400 г утиной печени — 16 августа 2026 г. в 17:44:04.571
400 г утиной печени 20 г свежего корня имбиря 3 луковицы шалота 100 мл белого вина 80 г утиного жира 150 мл сливок жирностью не менее 30% 150 г сливочного масла Соль, молотый черный перец 1. Очистите утиную печень от пленок и протоков. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Очистите и натрите имбирь. 2. В сотейнике обжарьте лук-шалот на 20 г утиного жира на среднем огне (5 минут). Добавьте утиную печень и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета (5 минут). Влейте белое вино, доведите смесь до кипения и варите 3 минуты. Добавьте сливки и тертый имбирь; посолите и поперчите. Готовьте смесь еще 10-15 минут на среднем огне. Выключите огонь и оставьте утиную печень остывать в сотейнике. 3. Теплую печень с луком и половиной соуса из сотейника переложите в чашу кухонного комбайна. Измельчайте в течение 2 минут, затем добавьте кусочки слегка размягченного сливочного масла. Измельчайте еще 2-3 минуты до однородности (если мусс получается слишком плотным, добавьте немного соуса из сотейника). 4. Переложите мусс в террин и ложкой выровняйте поверхность. Поставьте на 30 минут в холодильник. Растопите оставшийся утиный жир и залейте им мусс. Перед подачей держите мусс 12 часов в холодильнике.