О: картофель «Шеф-повар», сладкий картофель, Бониато (кубинский сладкий картофель)
О: картофель «Шеф-повар», сладкий картофель, Бониато (кубинский сладкий картофель) ВТОРОЙ РЯД СВЕРХУ СЛЕВА НАПРАВО: картофель Рассет, желтый картофель, джикама (мексиканский картофель) ТРЕТИЙ РЯД СЛЕВА НАПРАВО: маниок (кассава/юка), красный картофель, фиолетовый картофель, галанговый корень НИЖНИЙ РЯД СЛЕВА НАПРАВО: картофель Фингерлинг («пальчиковый» картофель), белый картофель, имбирь, иерусалимский артишок/топинамбур Клубни - такие, как иерусалимский артишок, джикама (мексиканский картофель), другие сорта картофеля, - представляют собой утолщенные части стебля, которые связаны с корневой системой через подземный стебель и не связаны напрямую с наземной частью растения, как корнеплоды. Клубни хранят питательные вещества и влагу, обеспечивая репродуктивную способность растений. При покупке следует выбирать твердые клубни, по размеру и форме соответствую-щие сорту. Клубни следует хранить сухими, не очищенными от кожуры в прохладном темном и хорошо проветриваемом месте. Под действием влаги или тепла клубни прорастают и сморщиваются. К клубневому картофелю относится сладкий картофель (ямс), используемый для кулинарных целей (хотя с точки зрения ботаники сладкий картофель (принадлежащий к роду іmpomoea) и ямс (относящийся к роду dioscorea) - не родственники, как не родственники они и белому картофелю (принадлежащему к семейству пасленовых, род solatim. Картофель весьма широко используют в кулинарии, и разным сортам подходят разные методы кулинарной обработки. Картофель делят на категории в зависимости от содержания крахмала, размера клубня (А, В, С) и цвета кожуры (белая, красная, желтая, фиолетовая). Картофель категории А имеет размер 5-6,5 см, категории В - от 4 до 6 см, категории С - меньше з см. Молодым считается картофель, не завершивший полностью цикл вегетации и имеющий тонкую кожуру. Большинство картофеля категории С продается как молодой.