Голова свиньи
Голова свиньи - 1 голова свиньи, разделенная пополам - Серая или крупная соль - Сок 1 апельсина - Цедра 1 апельсина - 2 звездочки аниса, измельченные - 1 столовая ложка семян кориандра, измельченных - 1 столовая ложка семян фенхеля, измельченных - Оливковое масло 1. Тщательно промойте голову свиньи под холодной проточной водой в течение примерно 1 часа. 2. Смешайте соль, апельсиновый сок, апельсиновую цедру, бадьян, кориандр и семена фенхеля. Обильно натрите им голову свиньи и поставьте в холодильник на 24 часа. 3. Смойте средство с головы и высушите. Поместите на ночь в холодильник без крышки, чтобы тщательно высушить кожу. 4. Слегка смажьте кожу оливковым маслом. Поместите в коптильню или духовку без крышки при температуре 125°C, пока температура мяса внутри не достигнет 90-95°C. 5. Отправьте в духовку при температуре 250°C и запекайте до тех пор, пока кожица не станет темно-золотистой, не покроется пузырьками и не станет хрустящей. Накройте фольгой те участки, которые становятся слишком темными. 6. Удалите мясистую часть подбородка, щек и лба.