Маринованная морковь в ферментированном морковном соке, квашеные зеленые помидоры, мари...
Маринованная морковь в ферментированном морковном соке, квашеные зеленые помидоры, маринованный красный лук в огуречном соке Маринованная морковь в ферментированном морковном соке: 500 г моркови (1/3 фиолетовой, 1/3 желтой, 1/3 оранжевой) 5 г семян горчицы 3 г розового перца горошком 5 г очищенного свежего имбиря 100 г сахара 150 мл белого бальзамического уксуса 300 мл 6% белого винного уксуса 300 мл 3% ферментированного морковного сока 2 г соли Тонко нарежьте морковь с помощью мандолины. Нарежьте имбирь тонкими полосками. Аккуратно нагрейте смесь сахара, уксуса, ферментированного сока, соли и воды (для растворения твердых частиц). Поместите морковь и ароматные травы в банку Le Parfait, залейте горячей смесью. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Ферментированные зеленые помидоры: 500 г воды или томатной воды 500 г зеленых помидоров 30 г соли (3%) 2 зубчика чеснока 1 веточка свежего тимьяна 1 лавровый лист 3 тонких ломтика имбиря Поместите зеленые помидоры в банку Le Parfait объемом 1 л. Поместите помидоры черри целиком, а более крупные разрежьте пополам. С помощью погружного блендера или венчика растворите соль в воде. Залейте этой смесью помидоры в банке. Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист и ломтики имбиря. Закройте банку. Дайте ферментироваться в течение 10 дней при комнатной температуре (примерно 20°C/68°F), затем попробуйте на вкус. Проверьте вкус. Если он вам нравится, уберите в холодильник. В противном случае продолжайте ферментацию при комнатной температуре. Маринованный красный лук в огуречном соке: 400 г нарезанного красного лука 100 г сахара 200 мл белого бальзамического уксуса 200 мл 6% белого винного уксуса 300 мл процеженного огуречного сока 2 г соли Поместите нарезанный красный лук в банку Le Parfait объемом 1 л. Слегка нагрейте огуречный сок с уксусом, солью и сахаром до полного растворения. Залейте горячей смесью нарезанный лук в банке. Дайте остыть. Плотно закройте. Поставьте в холодильник.