Техника приготовления
Техника приготовления На 4 порции Основа для бхунао • 500 г спелых помидоров нарезанных кубиками. • 2 красные луковицы, мелко нарезанные. • 4 столовые ложки топленого масла (гхи) или оливкового масла первого отжима. • 2 сладких перца, очищенных от семян и мелко нарезанных. Ингредиенты • 2 зубчика черного чеснока измельченных в пюре. • 1 чайная ложка молотой зиры. • 1 чайная ложка молотых семян кориандра. • Мелкая соль по вкусу. Нагрейте топленое масло или растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне (примерно до 88°C). Добавьте лук и перец. Медленно обжаривайте 10 минут, пока они не карамелизуются естественным образом. Добавьте специи и пюре из черного чеснока. Помешивайте 1 минуту, чтобы высвободить эфирные масла. Будьте осторожны, чтобы не сжечь! Добавьте нарезанные кубиками помидоры и соль. Готовьте на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая, пока масло не отделится (блестящее масло поднимется к стенкам кастрюли). Подача/Сервировка Подавайте эту плотную, блестящую, горячую красную основу в качестве основы для обжаренных филе белой рыбы или сочетайте ее с лепешками (наан или жареной арепой в стиле Маргариты), чтобы насладиться концентрированным и целебным вкусом умами.