Почему большое меню чаще мешает ресторану, чем помогает — 23 июля 2026 г. в 09:06:00.793
Почему большое меню чаще мешает ресторану, чем помогает Многие владельцы уверены: чем больше выбор, тем больше гостей останутся довольны. Но в реальности всё наоборот. Как правило, основную выручку ресторану приносит лишь небольшая часть меню. Остальные блюда требуют закупок, хранения продуктов, обучения персонала и контроля качества, но заказывают их редко. В результате растут списания, усложняется работа кухни и увеличиваются расходы. Есть и ещё один нюанс: чем больше вариантов видит гость, тем сложнее ему сделать выбор. А это напрямую влияет на скорость обслуживания. По моему опыту, самые прибыльные рестораны регулярно анализируют меню, убирают слабые позиции и концентрируются на блюдах, которые действительно любят гости и которые приносят прибыль. Большое меню создаёт ощущение выбора. Продуманное меню создаёт прибыль. 📈