Что выгоднее: большое меню или несколько сильных блюд? — 17 августа 2026 г. в 15:41:00.576
Что выгоднее: большое меню или несколько сильных блюд? Каждая дополнительная позиция — это не только выбор для гостя. Это продукты, заготовки, место в холодильнике, обучение поваров и риск списаний. При этом основная выручка ресторана часто держится на относительно небольшом количестве хитов. Остальные блюда могут продаваться редко, но кухня всё равно ежедневно должна быть готова их приготовить. Если убрать слабые и дублирующие позиции, гости не обязательно станут покупать меньше. Часть заказов просто перейдёт на сильные блюда. А ресторан получит более простые закупки, меньше остатков, стабильнее качество и более быструю кухню. Поэтому сильное меню — не обязательно большое или маленькое. Это меню, где каждая позиция действительно нужна. Иногда несколько хорошо продуманных блюд зарабатывают больше, чем десятки вариантов «на всякий случай».