Рестораны потеряли часть посетителей, но нарастили денежный оборот. Посещаемость заведе... — 13 июля 2026 г. в 13:21:01.370
Рестораны потеряли часть посетителей, но нарастили денежный оборот. Посещаемость заведений общепита в первом полугодии снизилась примерно на 10%. Одновременно выручка ресторанов и кафе за январь—май выросла на 18%, до 2,44 трлн рублей, главным образом из-за увеличения среднего чека. В фастфуде средняя покупка подорожала на 18%, в пекарнях — на 10%, в кофейнях — на 7%. Бизнес отвечает на снижение трафика сокращением меню, пересмотром закупок, развитием доставки и переговорами об аренде. Дополнительным конкурентом стала готовая еда из супермаркетов, рынок которой по итогам года может приблизиться к 1,32 трлн рублей. Картина такова: россияне не перестали покупать еду вне дома — они просто стали выбирать ее жестче. Ресторану теперь недостаточно повысить цену вслед за расходами. Нужно доказать, что блюдо, сервис и атмосфера стоят дороже готового ужина из магазина.