Ресторанный рынок продолжает расти, несмотря на волну закрытий. Так, за январь—август в...
Ресторанный рынок продолжает расти, несмотря на волну закрытий. Так, за январь—август в России зарегистрировали 24,8 тыс. ресторанных компаний — на 13,6% больше, чем год назад. Одновременно число ликвидаций увеличилось на 29,4%, до 21,2 тыс. Таким образом, новых предприятий все еще оказалось примерно на 3,6 тыс. больше, чем закрытых. В городах-миллионниках насчитывается около 97,1 тыс. заведений, на 1% меньше прошлогоднего уровня. Посещаемость снизилась примерно на 3%, но средний чек вырос на 7%, а оборот — на 3%. По данным Росстата, расходы россиян в заведениях общепита за январь—июль достигли 3,45 трлн рублей, прибавив 17% в номинальном выражении. Рынок не обваливается, а проходит жесткий отбор: закрываются проекты со слабой экономикой, одновременно открываются франшизы и более компактные форматы. Побеждать будут заведения, способные удерживать доступную цену без потери качества. Повышать чек бесконечно нельзя — потребители уже сокращают частоту посещений.