« А вы знали?»💡
« А вы знали?»💡 5 распространённых мифов, которые бытуют на кухне, — и правда о них: «Пасту нужно варить только в огромном количестве воды, иначе слипнется». На самом деле главное — помешивать пасту в начале варки и не перегружать кастрюлю. А воду после варки можно использовать для соуса: в ней много крахмала, и он помогает сделать соус более густым и обволакивающим. «При готовке весь алкоголь полностью выпаривается». Это не так. Чтобы удалить почти весь спирт, блюдо должно готовиться 2–2,5 часа. Если же вы тушите с вином или добавляете ликёр всего на 10–15 минут, заметная часть алкоголя остаётся. «Чугунную сковороду нельзя мыть с мылом — оно разрушает защитный слой». Раньше в мыле были агрессивные щёлочи, и это действительно могло навредить. Современные средства мягче, так что мыть чугун с каплей моющего можно — главное, не замачивать надолго, хорошо промыть и обязательно просушить. «Термическая обработка уничтожает все витамины в овощах». Некоторые витамины (например, витамин C) действительно чувствительны к нагреву, но не все. Бета‑каротин, витамин K и фолиевая кислота сохраняются довольно хорошо, а в ряде случаев тепловая обработка даже улучшает усвоение полезных веществ — как, например, ликопина в томатах. «Рис надо промывать, пока вода не станет идеально прозрачной». Промывание убирает лишний крахмал, но делать это «до бесконечности» не нужно: всё зависит от блюда. Для плова промывание уместно, а вот для ризотто крахмал как раз нужен — он даёт ту самую кремовую текстуру, поэтому рис для ризотто вообще не промывают. ❗️ЛУЧШИЙ КАТАЛОГ КАНАЛОВ В MAX ❗️