🔥Суп Харчо
🔥Суп Харчо 🍽️Ингредиенты (примерно на 6 порций) Говядина на кости (грудинка, лопатка) — 500–700 г. Вода — около 2–2,5 л. Рис круглозёрный — 100 г. Лук репчатый — 2 шт.. Чеснок — 5–6 зубчиков. Соус ткемали — 3 ст. л. (он даст ту самую характерную кислинку; можно заменить на гранатовый сок или томатную пасту, но вкус будет чуть другим). Грецкие орехи (очищенные) — 100 г. Хмели-сунели — 1 ч. л.. Уцхо-сунели (голубой пажитник) — ½ ч. л.. Молотый кориандр — ½ ч. л.. Красный острый перец — по вкусу (начните с ½ ч. л. и корректируйте под себя). Лавровый лист — 2 шт.. Соль — по вкусу. Свежая кинза — 1 небольшой пучок. Растительное масло — для обжарки. Как приготовить Сварите бульон. Говядину положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите под крышкой примерно 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким и легко будет отделяться от кости. За 5–10 минут до конца добавьте лавровый лист. Готовый бульон процедите. Мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Подготовьте рис. Промойте его несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Добавьте в кипящий бульон и варите примерно 15–20 минут до мягкости. Сделайте зажарку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В середине жарки добавьте томатную пасту или пару ложек ткемали, прогрейте ещё пару минут. Затем всыпьте специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, красный перец) и прогрейте ещё минуту, чтобы аромат раскрылся. Добавьте зажарку в суп. Переложите овощную смесь в кастрюлю с бульоном и рисом, перемешайте. Приготовьте ореховую заправку. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку (не в пасту — так текстура будет правильнее). Можно слегка подсушить их на сухой сковороде для большего аромата. Добавьте орехи в суп вместе с измельчённым чесноком. Финальные штрихи. За несколько минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте соль и остроту. Доведите до слабого кипения и дайте покипеть 5–7 минут, чтобы вкусы соединились. Дайте настояться. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 20–30 минут. За это время специи и орехи полностью раскроют вкус. #суп #харчо #обед ❗️ЛУЧШИЙ КАТАЛОГ КАНАЛОВ В MAX ❗️