❓ Почему при одной и той же технологии сыр каждый раз получается немного разным? — 18 июня 2026 г. в 13:41:18.158
❓ Почему при одной и той же технологии сыр каждый раз получается немного разным? Закваска та же. Фермент тот же. Температуры те же. А результат разный. Одна из причин — нормализация молока. Точнее, правильное соотношение белка и жира под конкретный сыр. Многие смотрят только на жирность молока и упускают один из самых важных инструментов управления будущим продуктом. А ведь именно от этого могут зависеть: 🧀 Текстура сыра 🧀 Скорость созревания 🧀 Выход продукции 🧀 Стабильность результата 🧀 Некоторые пороки Сегодня закончил большой разбор этой темы в проекте «Сырный комбайн» и решил выложить небольшой фрагмент подкаста в открытый доступ. 🎧 Слушайте ниже. Если хотите не просто повторять рецепты, а понимать, почему сыр ведёт себя именно так и как этим управлять — присоединяйтесь к проекту. Сейчас внутри уже доступны материалы по составу молока, сыропригодности, нормализации, технологические карты и видеоуроки по некоторым сырам. А на днях добавлю новый блок по анализам молока и методикам его проверки. 👇 Присоединиться к «Сырному комбайну» https://club.topcheese.online