ТОРТ «ПРАГА» САМЫЙ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
ТОРТ «ПРАГА» САМЫЙ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 18 см): БИСКВИТ: ✅ Яйца — 4 шт. (С1) ✅ Сахар — 140 г ✅ Соль — щепотка ✅ Мука — 130 г ✅ Разрыхлитель — 8 г ✅ Какао — 40 г ✅ Молоко — 80 г ✅ Растительное масло — 100 г (без запаха) ПРОПИТКА: ✅ Молоко — 80 г ✅ Коньяк — 50 г 👉 Либо: молоко — 130 г ✅ Абрикосовый джем — 1 ст. л. ДЛЯ ОБМАЗКИ: ✅ Абрикосовый джем — 100–150 г КРЕМ: ✅ Молоко — 400 г ✅ Желтки — 3 шт. ✅ Сахар — 130 г ✅ Кукурузный крахмал — 35 г ✅ Сливки 35% — 250 г ✅ Шоколад 70% — 80 г ГЛАЗУРЬ: ✅ Сливки 35% — 80 г ✅ Шоколад 70% — 80 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яйца соединить с сахаром и щепоткой соли, взбить до очень пышной, плотной и светлой массы. 2. Какао залить горячим молоком, хорошо перемешать. Добавить растительное масло и пробить блендером до гладкой, густой массы. 3. Муку смешать с разрыхлителем. В 2 приёма просеять к яичной массе, аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх. 4. Добавить часть бисквитного теста в шоколадную массу, перемешать, затем соединить всё вместе до однородности, не перевзбивая. 5. Разделить тесто на 2 формы диаметром 18 см. Выпекать при 175°C (верх-низ, без конвекции) 20–25 минут до сухой шпажки. 6. Остудить бисквиты, вынуть из форм, завернуть в плёнку и дать отдохнуть минимум несколько часов. Срезать верхушки и разрезать каждый бисквит на 2 коржа (всего 4 коржа). 7. Для заварной основы крема соединить в сотейнике молоко, сахар, крахмал и желтки. Варить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. 8. Для ганаша горячие сливки соединить с шоколадом, дать постоять 1 минуту и пробить блендером. Накрыть плёнкой и охладить. 9. Охлаждённый ганаш взбить на низкой скорости до устойчивых мягких пиков. Заварную основу отдельно взбить до гладкости. Соединить обе массы лопаткой до однородного нежного крема. 10. Для пропитки смешать молоко, коньяк и абрикосовый джем (молоко можно слегка подогреть). 11. Сборка: на подложку нанести немного крема, выложить корж, пропитать (40–45 мл), нанести крем. Повторить со всеми коржами. Верхний корж уложить донышком вверх. Выровнять торт и убрать в холодильник на 6–8 часов или на ночь. 12. Покрыть торт сверху и по бокам абрикосовым джемом, убрать в холодильник на 15–20 минут. 13. Для глазури соединить горячие сливки с шоколадом, пробить блендером до гладкости. Покрыть торт глазурью, дать ей стабилизироваться. 14. По желанию украсить бока бисквитной крошкой, сверху нанести шоколадный узор. СОВЕТЫ: ✅ Бисквит лучше выпекать заранее — после отдыха он становится стабильнее и легче режется. ✅ Яйца должны быть комнатной температуры для максимальной пышности. ✅ Не перевзбивайте ганаш — он густеет очень быстро. ✅ Абрикосовый джем при необходимости прогрейте и протрите через сито для идеально ровного покрытия. ✅ Используйте шоколад не ниже 70% — вкус торта будет ярче и глубже. ✅ Торт полностью раскрывает вкус после ночи в холодильнике. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!