ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» — НЕЖНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ, ВКУС ИЗ ДЕТСТВА
ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» — НЕЖНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ, ВКУС ИЗ ДЕТСТВА ИНГРЕДИЕНТЫ: КОРЖ: ✅ Мука — 180 г ✅ Яичные желтки — 7 шт. ✅ Сахар — 120 г ✅ Сливочное масло — 100 г ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. ✅ Разрыхлитель или гашёная сода — 1 ч. л. СУФЛЕ: ✅ Яичные белки — 7 шт. ✅ Желатин — 20 г ✅ Сахар — 250 г ✅ Сливочное масло — 170 г ✅ Сгущённое молоко — 250 г ✅ Лимонная кислота — 1/4 ч. л. или лимонный сок — по вкусу ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: ✅ Сахар — 4 ст. л. ✅ Сметана — 2 ст. л. ✅ Какао — 3 ст. л. ✅ Сливочное масло — 60 г ✅ Желатин — 1 ч. л. ✅ Вода — 30 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы. Добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать. Вмешать муку лопаткой до однородного теста. 2. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, разровнять. Выпекать при 200°C около 20 минут. Готовый корж остудить. 3. Желатин для суфле залить водой и оставить до набухания. Затем распустить в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, добавить половину сахара (125 г), перемешать. 4. Сливочное масло взбить до белизны, постепенно добавить сгущённое молоко. Крем отставить. 5. Белки взбить с лимонным соком до пышности, постепенно всыпать оставшийся сахар. Влить тёплый желатин, продолжая взбивать. 6. В несколько приёмов ввести масляный крем, аккуратно перемешать до однородного суфле. 7. Установить разъёмное кольцо на корж, вылить суфле, быстро разровнять. Убрать в холодильник на 1,5–2 часа до полного застывания. 8. Для глазури желатин залить водой и оставить набухать. В сотейнике соединить сахар, масло, какао и сметану, прогреть до растворения, не доводя до кипения. Процедить, добавить желатин, перемешать и слегка остудить. 9. Освободить торт от формы, залить глазурью верх и бока. Убрать в холодильник до застывания глазури. СОВЕТЫ: ✅ Суфле выкладывайте быстро — оно начинает застывать сразу. ✅ Белки должны быть хорошо охлаждёнными. ✅ Можно готовить без коржа — получится суфле «Птичье молоко» в чистом виде. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!