КИЕВСКИЙ ТОРТ — САМЫЙ ВКУСНЫЙ И ЛЕГЕНДАРНЫЙ
КИЕВСКИЙ ТОРТ — САМЫЙ ВКУСНЫЙ И ЛЕГЕНДАРНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 24 см): КОРЖИ: ✅ Яичный белок — 240 г ✅ Сахар — 260 г ✅ Орехи — 160 г ✅ Мука — 60 г ✅ Ванилин — по вкусу КРЕМ «ШАРЛОТТ»: ✅ Желтки — 3 шт. ✅ Молоко — 170 мл ✅ Сахар — 270 г ✅ Сливочное масло — 300 г ✅ Ванилин — по вкусу ✅ Коньяк — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Белки отделить от желтков заранее и «выдержать» при комнатной температуре 24 часа (накрыв марлей/крышкой), чтобы они слегка «состарились». 2. Орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке, по возможности очистить. Измельчить в крошку (в муку не превращать). 3. Смешать сухие ингредиенты: муку, основную часть сахара, орехи и ванилин. 4. Белки взбить до плотной пены. Добавить 1 ст. л. сахара (из общего количества) и взбить до устойчивых пиков. 5. В 2–3 приёма аккуратно вмешать сухую смесь в белки лопаткой, чтобы масса осталась пышной. 6. Форму застелить пергаментом (при необходимости смазать). Выложить массу, разровнять. 7. Выпекать/сушить коржи при 150°C примерно 1,5–2 часа до сухости. Готовые коржи остудить в форме, затем снять и оставить «выстояться» в бумаге на сутки. 8. Для крема приготовить молочно-сахарный сироп: молоко смешать с сахаром и ванилином, довести до кипения. 9. Желтки слегка размешать. Тонкой струйкой влить горячий сироп, постоянно помешивая. 10. Перелить массу обратно в кастрюлю и на небольшом огне, постоянно мешая, довести до загустения (как сгущёнка). Накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. 11. Мягкое масло взбить до пышности и посветления. Порциями ввести остывшую заварную основу, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк. 12. Сборка: разделить крем — часть оставить для украшения. На нижний корж нанести крем ровным слоем, накрыть вторым коржом (более ровной стороной вверх), слегка прижать. 13. Покрыть верх и бока кремом. По желанию часть крема окрасить какао для шоколадного слоя и использовать для покрытия/декора. 14. Украсить кремом (цветы, листья, бордюры). Убрать торт в холодильник минимум на 4–5 часов. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!