НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ВИШНЕВЫЙ КОФЕ — 23 августа 2026 г. в 16:00:18.479
НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ВИШНЕВЫЙ КОФЕ А в т о р: yanaarshavskaya Шоколадный бисквит: Яйцо -60 г Сахар -90 г Сметана 1,5 ст. ложки Сгущенное молоко -80 г Мука пшеничная -90 г Какао порошок -15 г Соль Разрыхлитель теста -5 г 1. Яйца, сахар и щепотку соли взбить до состояния белой, устойчивой пены. 2. Переключить миксер на низкие обороты. Не переставая взбивать, добавить сметану, сгущенку. 3. Не переставая взбивать на средних оборотах, постепенно всыпать муку с разрыхлителем, какао и ванильный экстракт. 4. Выстелить противень пергаментом, распределить бисквит толщиной 0,5-1см и выпекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов С духовке. Вырезать квадрат 16х16 см, вложить его в квадратную рамку и хорошо пропитать крепким эспрессо с ликером или коньяком. Вишневое компоте: Пюре вишни -150 г Сахар -30 г Крахмал кукурузный -5 г Желатин -5 г+30 г воды Ягоды вишни без косточки с/м -150 г 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. В сотейнике с толстым дном соедините пюре, ягоды, сахар и крахмал и поставьте на медленный огонь. Доведите массу до кипения (она должна загустеть), непрерывно помешивая. 3.Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до однородности. 4. Вылейте на бисквит, уберите в заморозку. Нежный мусс: Сливочный (творожный) сыр -100 г Сахар -40 г Вишневое пюре -80 г Желатин 200bl -6 г+36 г воды Сливки 33% -100 г Экстракт ванили 1. Замочить желатин в холодной воде. 2. Сливочный сыр отвесить в большую чашу. Сыр должен быть комнатной температуры. 3. Вишневое пюре смешать с сахаром и довести до кипения. Снять с огня, добавить набухший желатин. 4. Взбить сливки до мягких пиков. 5. Вылить пюре с желатином в сыр, туда же добавить ваниль и перемешать миксером на самых низких оборотах до однородности. 5. Соединить со сливками. Сразу же собирать торт. Выложить на замороженное компоте. Убрать в морозилку. Кофейный ганаш: Сливки 33% -80 г Кофе Зерновой -10 г Шоколад тёмный -50 г Шоколад молочный -50 г Кофе растолочь, залить сливками и довести до кипения. Настоять час, процедить и снова довести до кипения. Вылить на шоколад, тщательно перемешать до полного объединения. Вылить сверху на замороженный мусс. Поставить в холодильник на час. Достать из рамки, нарезать на одинаковые кусочки и украсить по своему усмотрению. Готово и очень вкусно 🤤