ЛОВИТЕ МОЙ ЛЮБИМЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ РИТУАЛ — ГОТОВИМ ПРАГУ! В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ЕСТЬ ВСЁ: ПРОПИТКА...
ЛОВИТЕ МОЙ ЛЮБИМЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ РИТУАЛ — ГОТОВИМ ПРАГУ! В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ЕСТЬ ВСЁ: ПРОПИТКА С АРОМАТОМ, КРЕМ С НАСТОЯЩИМ ШОКОЛАДОМ И ТА САМАЯ АБРИКОСОВАЯ ПРОСЛОЙКА, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ВКУС НЕ ПРИТОРНЫМ. ОТКРОЕТЕ ДУХОВКУ — И ДОМ СРАЗУ ПАХНЕТ ПРАЗДНИКОМ! НАЧИНАЕМ! ТОРТ ПРАГА — СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ С АБРИКОСОВОЙ НОТКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ: ✅ Яйца — 4 шт. (1С) ✅ Сахар — 140 г ✅ Соль — щепотка ✅ Мука — 130 г ✅ Разрыхлитель — 8 г ✅ Какао — 40 г ✅ Молоко — 80 г (горячее для заваривания какао) ✅ Растительное масло — 100 г (без запаха) ПРОПИТКА: ✅ Молоко — 80 г ✅ Коньяк — 50 г ✅ Абрикосовый джем — 1 ст. л. (для пропитки) ДЖЕМ ДЛЯ ОБМАЗКИ: ✅ Абрикосовый джем — 100–150 г КРЕМ: ✅ Молоко — 400 г ✅ Желтки — 3 шт. ✅ Сахар — 130 г ✅ Кукурузный крахмал — 35 г ✅ Сливки 35% — 250 г ✅ Шоколад 70% — 80 г ГЛАЗУРЬ: ✅ Сливки 35% — 80 г ✅ Шоколад 70% — 80 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Духовку разогреть до 175°C (верх-низ, без конвекции). Подготовить 2 формы/кольца Ø 18 см (или одну форму, выпекать в 2 захода), дно затянуть фольгой/пергаментом. 2. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до очень пышной, плотной светлой массы. 3. Какао залить горячим молоком (80 г), перемешать. Добавить растительное масло и пробить блендером до гладкой однородной шоколадной массы. 4. Муку смешать с разрыхлителем. В 2 приёма просеять к взбитым яйцам и аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх. 5. Добавить немного бисквитной массы в шоколадно-масляную смесь, перемешать (облегчить её). Затем ввести шоколадную смесь в основное тесто и быстро аккуратно довести до однородности. 6. Разделить тесто на 2 равные части, разлить по формам. Выпекать 20–25 минут до сухой шпажки (ориентируйтесь по своей духовке). 7. Остудить бисквиты, затем завернуть в плёнку и дать отлежаться несколько часов (лучше ночь). Срезать верхушки и разрезать каждый бисквит пополам — получится 4 коржа. Обрезки измельчить в крошку для декора. 8. Для заварной основы крема соединить в сотейнике молоко (400 г), сахар, крахмал и желтки. Хорошо размешать венчиком до однородности. 9. Варить на среднем огне при активном помешивании до загустения. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить в холодильнике. 10. Для ганаша крема нагреть сливки (250 г) до горячего состояния, добавить шоколад (80 г), дать постоять 1 минуту и пробить блендером до эмульсии. Накрыть плёнкой и полностью охладить. 11. Охлаждённый ганаш взбить на небольшой скорости до устойчивых пиков (не перевзбить). Отдельно взбить охлаждённую заварную основу до гладкости. 12. Соединить обе массы и аккуратно перемешать лопаткой до однородного нежного крема. 13. Сделать пропитку: смешать молоко, коньяк и 1 ст. л. абрикосового джема (молоко можно слегка подогреть, чтобы джем лучше растворился). 14. Сборка: корж — пропитка (примерно 40–45 мл на корж) — крем — корж — пропитка — крем — корж — пропитка — крем — корж (верхний корж лучше класть «донышком вверх» для ровной поверхности). 15. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов или на ночь для стабилизации. 16. Покрыть торт абрикосовым джемом со всех сторон (100–150 г). Убрать в холодильник на 15–20 минут. 17. Глазурь: нагреть сливки, добавить шоколад, пробить блендером/перемешать до гладкости. Вылить на верх торта, распределить, излишки снять. Дать схватиться в холодильнике 10–15 минут. 18. Украсить бока бисквитной крошкой. При желании сделать узор сверху остатками глазури. СОВЕТЫ: ✅ Яйца с сахаром взбивайте до очень плотной массы — это главный секрет воздушного бисквита. ✅ Какао обязательно «заварите» горячим молоком и пробейте с маслом — вкус будет ярче, а текстура ровнее. ✅ Бисквит лучше отлежать в плёнке несколько часов/ночь — коржи режутся ровно и меньше крошатся. ✅ Пропитку можно сделать без алкоголя: замените коньяк на такое же количество молока. ✅ Ганаш для крема взбивайте осторожно на небольшой скорости: он густеет быстро, важно не перевзбить. ✅ Абрикосовый джем перед обмазкой можно слегка