ЕСЛИ ВЫ ХОТЬ РАЗ ПРОБОВАЛИ «МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ», ТО ВЕРСИЯ С МАЛИНОЙ ВАС ПРОСТО ДОБЬЁТ! Т...
ЕСЛИ ВЫ ХОТЬ РАЗ ПРОБОВАЛИ «МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ», ТО ВЕРСИЯ С МАЛИНОЙ ВАС ПРОСТО ДОБЬЁТ! ТУТ ТАКОЙ НЕЖНЫЙ КРЕМ, ЧТО ОН КАК ОБЛАКО, А МАЛИНА ДОБАВЛЯЕТ ТУ САМУЮ ЯРКУЮ НОТКУ, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ВКУС «ДОРОГИМ». КОРЖИ ТОНКИЕ, ПРОПИТЫВАЮТСЯ МОМЕНТАЛЬНО, И ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ ЭТО УЖЕ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ. ГОТОВЬТЕ — ВЫ СЕБЯ ПОТОМ ПОБЛАГОДАРИТЕ! МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА С МАЛИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (20 см, 11–12 коржей): МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА: ✅ Малиновое пюре без сахара и косточек — 250 г ✅ Лимонный сок — 20 г ✅ Сахар — 60 г (или по вкусу) ✅ Кукурузный крахмал — 25 г ✅ Вода — 50 мл КОРЖИ (12 шт., d 20 см): ✅ Яйца — 4 шт (по ~50 г без скорлупы) ✅ Сгущённое молоко с сахаром — 794 г (2 банки) ✅ Сливочное масло (растопленное, не горячее) — 200 г ✅ Мука — 400 г ✅ Разрыхлитель — 8 г ВАЖНО ПРО МУКУ: ✅ На банку сгущёнки 380 г — берём 180–190 г муки (в зависимости от муки) ✅ На банку сгущёнки 397 г (как в рецепте) — берём 200 г муки КРЕМ: ✅ Сливки для взбивания 30%+ (очень холодные) — 350 мл ✅ Сыр маскарпоне (очень холодный) — 250 г ✅ Творожно-сливочный сыр (очень холодный) — 300 г ✅ Сахарная пудра — 100 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Малиновый йогурт 10% — 150 г ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ: ✅ 200°C, верх-низ, без конвекции, средний уровень — 7–8 минут (до золотистого цвета) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Малиновое пюре соединить с лимонным соком, поставить на огонь и довести до кипения. 2. Отдельно смешать сахар, крахмал и холодную воду до однородности. 3. Влить крахмальную смесь тонкой струйкой в кипящее пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения, после первых пузырей проварить ещё 30 секунд и снять с огня. 4. Перелить малиновую массу в ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить в холодильнике до очень холодного состояния. 5. Для теста: яйца слегка размешать, добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры и сгущённое молоко. Перемешать венчиком до однородности. 6. Просеять муку и разрыхлитель, вмешать в жидкую основу до однородного теста (миксер не нужен). 7. На пергамент выложить тесто и распределить тонким слоем (удобно по 3 ст. л. на один корж). 8. Выпекать коржи при 200°C 7–8 минут до золотистости. 9. Горячие коржи сразу вырезать по форме 20 см (крышкой/кольцом/тарелкой), затем остудить. Коржи хранить, перекладывая пергаментом, так как они липкие. 10. Крем: в миске соединить очень холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить творожно-сливочный сыр и маскарпоне. Взбить до устойчивых пиков. 11. Добавить малиновый йогурт и коротко перемешать до однородности. Часть крема можно отложить для выравнивания/украшения. 12. Сборка: на корж нанести 2–3 ст. л. крема и разровнять. 13. Охлаждённую малиновую прослойку переложить в мешок и нанести тонкой «паутинкой» поверх крема (много не нужно, чтобы не было лишней кислинки). 14. Накрыть следующим коржом и повторить слои до конца. Обычно получается 11–12 коржей (если часть крема ушла на украшение — удобнее собрать на 11). 15. Собранный торт поставить в кольцо с ацетатной плёнкой (по желанию) и убрать в холодильник минимум на 3 часа (лучше 5 часов) для пропитки и стабилизации. 16. Снять кольцо и плёнку, выровнять торт оставшимся кремом и оформить по желанию. СОВЕТЫ: ✅ Малиновую прослойку обязательно хорошо охлаждайте — так она будет стабильной и не потечёт. ✅ Малину наносите тонко: коржи тонкие, избыток прослойки даст лишнюю кислинку. ✅ Коржи вырезайте сразу в горячем виде — так они получаются ровными и аккуратными. ✅ Коржи можно хранить 2 дня в контейнере/пакете в холодильнике, дольше — лучше заморозить (до 2 недель). ✅ Крем взбивайте только из очень холодных ингредиентов и не перевзбивайте после добавления йогурта. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!