ДРУЗЬЯ, ЕСЛИ ВЫ ИСКАЛИ «ТОТ САМЫЙ» КЛАССИЧЕСКИЙ ТОРТ — ВОТ ОН! ЛИСТОПАД НЕ ПОХОЖ НИ НА ...
ДРУЗЬЯ, ЕСЛИ ВЫ ИСКАЛИ «ТОТ САМЫЙ» КЛАССИЧЕСКИЙ ТОРТ — ВОТ ОН! ЛИСТОПАД НЕ ПОХОЖ НИ НА МЕДОВИК, НИ НА МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ — ЭТО АБСОЛЮТНО ДРУГОЙ УРОВЕНЬ ВКУСА! ШОКОЛАДНЫЙ ПЕСОК, ОРЕХИ, КРЕМ ШАРЛОТТ И ЯГОДНАЯ НАЧИНКА — ИДЕАЛЬНЫЙ БАЛАНС! ЗНАМЕНИТЫЙ ТОРТ ЛИСТОПАД ИНГРЕДИЕНТЫ (ФОРМА 24 СМ): ЯГОДНАЯ НАЧИНКА: ✅ Смородина (свежая или замороженная) — 450 г ✅ Вода — 100 мл ✅ Сахар — 100 г ✅ Кукурузный крахмал — 30 г КРЕМ ШАРЛОТТ: ✅ Сахар — 420 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Молоко — 300 мл ✅ Яйца — 2 шт. (или 6 желтков) ✅ Сливочное масло (размягчённое) — 500 г ✅ Какао — 1 ст. л. с горкой ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ: ✅ Сливочное масло (очень холодное) — 300 г ✅ Мука — 600 г ✅ Какао — 60 г ✅ Разрыхлитель — 8 г ✅ Сахарная пудра — 240 г ✅ Яйца — 3 шт. (средние) ✅ Молотый обжаренный фундук (или другие орехи) — 130 г ГЛАЗУРЬ: ✅ Молочный шоколад (40%) — 50 г ✅ Сливочное масло — 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смородину с водой довести до кипения, протереть через сито, чтобы убрать косточки. 2. Смешать сахар и крахмал, добавить к ягодному пюре и варить на умеренном огне до загустения. После закипания проварить 1–2 минуты до прозрачности и густоты. Остудить до комнатной температуры, накрыв плёнкой в контакт. 3. Для крема молоко соединить с сахаром и ванильным сахаром, довести до кипения и проварить 2 минуты. 4. Яйца (или желтки) смешать с небольшой частью сахара, затем тонкой струйкой влить горячий сироп, постоянно помешивая. 5. Вернуть массу в кастрюлю и при непрерывном помешивании довести до кипения, проварить до состояния жидкой сгущёнки. Остудить до комнатной температуры. 6. Размягчённое масло взбить 4–5 минут до пышности, добавить какао и кратко перемешать. 7. Порциями вводить остывшую заварную основу, взбивая до однородного пышного крема. 8. Для теста холодное масло натереть на тёрке. 9. Муку, какао, соль и разрыхлитель смешать и просеять к маслу, добавить сахарную пудру, перемешать. 10. Ввести яйца и быстро собрать тесто в комок (не вымешивать долго). 11. Добавить молотый фундук и окончательно объединить тесто. 12. Разделить тесто на 10–11 равных частей. 13. Каждую часть раскатать между листами пергамента, вырезать круг 24 см. 14. Выпекать каждый корж при 200°C (режим верх-низ, без конвекции) 4–5 минут на среднем уровне. 15. Горячие коржи сразу аккуратно обрезать по шаблону, обрезки сохранить для крошки. Полностью остудить. 16. Для сборки на каждый корж выкладывать примерно 3 ст. л. крема и распределять. 17. Поверх крема отсаживать спиралью ягодную начинку. 18. Собрать весь торт, слегка прижимая слои. 19. Для глазури растопить шоколад с маслом до однородности и распределить по поверхности торта. 20. Обрезки измельчить в крошку и обсыпать торт. Украсить остатками крема по желанию. 21. Убрать в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. СОВЕТЫ: ✅ Масло для теста должно быть очень холодным — это залог рассыпчатых коржей. ✅ Коржи выпекаются быстро, не пересушите — иначе будут ломкими. ✅ Начинка должна быть густой, но не холодной при сборке. ✅ Через 2 часа торт будет мягким и тающим, после ночи в холодильнике — более плотным и хрустящим. ✅ Вместо смородины можно использовать любую кислую ягоду (вишню, малину). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!