Зеркальная глазурь — 13 июня 2026 г. в 16:31:30.466
Зеркальная глазурь Рецепт от 150гр глюкозного сиропа 150гр сахара 75гр воды 100гр белого шоколада 100гр сгущенки 12гр желатина Диоксид титана Метод: — желатин замочить в холоднлй воде (если у вас обычный из супермаркета берём 12 гр и 70 гр воды, если профессиональный 200-220 блюм то 10 гр на 60гр воды) — в сотейнике соединить глюкозу, сахар, воду, довести до кипения. В целом нам нужно довести сироп до 103 градусов, но если у вас нет пирометра - не заморачивайтесь, просто всю смесь доведите до активного кипения и выключите 👌🏻 — в емкость отвесьте шоколад, сгущёнку и добавьте замоченый желатин, залейте закипевшим сиропом — добавьте диоксид титана (для блотности цвета, иначе глазурь будет мутная, прозрачная) и пробейте блендером. Добавьте если нужно краситель — оставьте остывать, можно накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник — рабочая температура 30-32 градуса - заливать хорошо замороженный торт круговыми движениями, спатулой смахнуть излишки 🍪Торты | Пироги | Выпечка