Чайханы
Чайханы В Дербенте сложился культ чая. Тут много специальных заведений, именуемых чайханами. В них можно не только выпить этого прекрасного напитка, но и неплохо перекусить местными лакомствами. Есть тут и своя чайная церемония. Чай подают в металлических чайниках с длинным тонким носиком. Наливают его в армуду, маленькие стеклянные стаканчики по форме напоминающие грушу. Считается, что узкая часть армуду способствует сохранению тепла, а расширение верхней части позволяет не обжечься во время питья. В некоторых заведениях, чай подают с «пах пахом», ритуал при котором чай разливают в армуду тонкой струей, падающей из чайника с большой высоты. Чайханщик, точно жонглер, виртуозно управляется с «чайным водопадом». Эта процедура не только зрелищна, но и позволяет насытить напиток кислородом. Обычно пьют черный байховый чай, иногда добавляя в него чабрец, мяту или смесь горных трав. К чаю подают варенье. Очень популярно варенье из белой черешни, груши и айвы.