Важное предупреждение: засолка огурцов с йодированной солью и незаметное размягчение
Важное предупреждение: засолка огурцов с йодированной солью и незаметное размягчение Многие дачники, собирая первый урожай огурцов, спешат засолить их по бабушкиному рецепту, но не обращают внимания на соль. Между тем, именно йодированная соль — частый виновник того, что хрустящие огурцы через месяц превращаются в мягкие, безвкусные заготовки. Йод и ферроцианид калия, добавляемые в такую соль, замедляют молочнокислое брожение и размягчают ткани плодов. Для классической засолки стоит использовать только каменную или крупную морскую соль без добавок. Перед закладкой огурцы замачивают в холодной воде на 3–4 часа, чтобы восстановить упругость. Затем плотно укладывают в банки с укропом, чесноком, листьями смородины и хрена. Рассол готовят из расчёта 60 граммов соли на литр воды — это оптимальная концентрация для хруста. Залитые банки оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, затем убирают в холод. Если использовать правильную соль, огурцы останутся плотными до весны. Важно помнить, что даже при малейшем помутнении рассола и неприятном запахе заготовку выбрасывают. Простая замена соли решает проблему, о которой многие даже не догадываются.