Одна деталь при заморозке клубники, которая сохраняет ягоды целыми до зимы
Одна деталь при заморозке клубники, которая сохраняет ягоды целыми до зимы Клубничный сезон в разгаре, и многие задумываются о заготовках на зиму. Варенье — классика, но если хочется зимой наслаждаться свежими ягодами, лучший способ — заморозка. Однако часто после размораживания клубника превращается в кашу, теряет форму и аромат. Всё дело в одной детали: способе подготовки перед заморозкой. Многие моют ягоды, обсушивают и сразу укладывают в пакеты или контейнеры. Это приводит к тому, что при замерзании влага, оставшаяся на поверхности, образует крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные стенки. Размороженная ягода становится водянистой и бесформенной. Правильный подход — предварительная заморозка россыпью на подносе. Чистые и хорошо обсушенные ягоды выкладывают в один слой на плоскую поверхность, застеленную пергаментом или пищевой плёнкой, и отправляют в морозильник на 2–3 часа. За это время ягоды схватятся морозцем, но не промёрзнут насквозь. Затем их ссыпают в герметичные пакеты или контейнеры, выпуская лишний воздух. При таком способе ягоды не слипаются, остаются целыми и после размораживания сохраняют форму и вкус. Ещё один нюанс: для заморозки лучше выбирать плотные, чуть недозрелые ягоды. Переспелая клубника даже при правильном методе может потерять структуру. Сорт тоже имеет значение: ремонтантные ягоды часто более водянистые, а классические летние сорта подходят лучше. Хранить замороженную клубнику стоит при температуре -18°C не дольше 12 месяцев. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике, чтобы ягоды не потеряли сок. Такой подход позволит наслаждаться вкусом лета даже в середине зимы.