КАК ПРОВЕРИТЬ ЗРЕЛОСТЬ КУКУРУЗЫ БЕЗ ОБРЫВА ЛИСТЬЕВ И НЕ ПОЛУЧИТЬ КРАХМАЛЬНЫЕ ЗЕРНА
КАК ПРОВЕРИТЬ ЗРЕЛОСТЬ КУКУРУЗЫ БЕЗ ОБРЫВА ЛИСТЬЕВ И НЕ ПОЛУЧИТЬ КРАХМАЛЬНЫЕ ЗЕРНА Сентябрь — время, когда сахарная кукуруза наливается и начинает накапливать сахара. Но как понять, что початки уже готовы к уборке, а не перестояли? Многие дачники ориентируются на пожелтение рылец — волосков, торчащих из початка. Это верный ориентир, но только частично. Рыльца могут высохнуть, а зерно ещё не набрало нужной кондиции. Поэтому стоит проверить зрелость по нескольким признакам, не срывая початок и не повреждая растение. Самый надёжный способ — оценить состояние зерновок по внешнему виду и на ощупь. Для этого аккуратно отведите листья-обёртки в верхней части початка, не отрывая их полностью. Осмотрите несколько зёрен в середине початка и чуть выше. У сахарной кукурузы в стадии молочной спелости зерновки имеют светло-жёлтый или кремовый цвет, они упругие и округлые. Если надавить ногтем на зерно, из него выделится мутноватая жидкость, похожая на молоко. Это признак того, что кукуруза готова к уборке для варки и заморозки. Если жидкость прозрачная и водянистая — початок ещё не дозрел. В таком случае стоит подождать несколько дней и повторить проверку. Если жидкость густая и напоминает сметану, а зерно начинает твердеть и вдавливаться — кукуруза переспевает. В ней уже началось превращение сахара в крахмал, и после варки она будет не такой сладкой и сочной. Такой початок лучше оставить на семена или для попкорна, если сорт это позволяет. Ещё один признак зрелости — состояние нитей-рылец. У полностью спелого початка они становятся коричневыми и сухими, но при этом не опадают и не чернеют. Если рыльца только начали темнеть у основания — кукуруза почти готова, можно проверить зерно через пару дней. Важно помнить, что сахарная кукуруза быстро теряет сахара после сбора. Поэтому убирать початки лучше рано утром или вечером, когда прохладно, и сразу же готовить или замораживать. Хранить свежие початки можно в холодильнике не более двух-трёх дней, иначе сахара станут крахмалом даже в холоде. Чтобы не ошибиться со сроками, полезно запомнить: от момента опыления до молочной спелости у большинства сортов проходит примерно три недели. Конкретный срок зависит от погоды: в жаркое лето созревание ускоряется, в прохладное — растягивается. Поэтому ориентироваться только на календарь не стоит. Если кукуруза посажена в несколько сроков, початки на одном растении созревают не одновременно. Верхние початки обычно готовы раньше нижних. Проверять стоит каждый початок отдельно. Когда зерно выделяет мутную жидкость — можно смело снимать урожай. Если есть сомнения, лучше проверить ещё раз через день. Недозревшая кукуруза после варки будет жёсткой и безвкусной, а перезревшая — мучнистой. Правильная проверка занимает всего минуту, зато уберегает от разочарования за столом.