ПОМИДОРЫ НЕ КРАСНЕЮТ НА КУСТЕ: ПОЧЕМУ СТОИТ СНЯТЬ ИХ ЗЕЛЁНЫМИ И КАК ДОЗАРИВАНИЕ МЕНЯЕТ ...
ПОМИДОРЫ НЕ КРАСНЕЮТ НА КУСТЕ: ПОЧЕМУ СТОИТ СНЯТЬ ИХ ЗЕЛЁНЫМИ И КАК ДОЗАРИВАНИЕ МЕНЯЕТ ВКУС Август подходит к концу, и на кустах всё ещё висят зелёные помидоры. Кажется логичным оставить их дозревать на ветке, но ночи становятся холоднее, а солнце уже не такое щедрое. В таких условиях плоды могут так и не покраснеть, а начать портиться. Практика показывает: лучше снять их вовремя и дать дозреть в помещении. Этот способ не только спасает урожай, но и позволяет получить более сладкие и плотные плоды. Для дозаривания подходят здоровые, неповреждённые помидоры. Стоит выбирать плоды, которые уже достигли своего размера и начали слегка светлеть — на них появляется блеск или белесый оттенок. Мелкие и совсем зелёные экземпляры тоже можно использовать, но они дозреют дольше и могут остаться жёсткими. Перед закладкой на хранение помидоры не моют. Влажная поверхность создаёт благоприятную среду для плесени и гнили. Достаточно аккуратно протереть каждый плод сухой мягкой тряпкой, убирая пыль и возможные растительные остатки. Плодоножку лучше оставить — через место отрыва внутрь могут проникнуть бактерии. Для дозаривания нужна картонная коробка или деревянный ящик с невысокими бортами. Дно застилают газетой или бумажным полотенцем. Помидоры укладывают в один слой, не вплотную, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние для циркуляции воздуха. Сверху кладут ещё один слой бумаги, но не накрывают плотно — важно обеспечить доступ воздуха. Температура в помещении должна быть в пределах 18–22 градусов. В более тёплом месте помидоры созревают быстрее, но могут стать мягкими и потерять часть аромата. В прохладе процесс замедляется, и есть риск, что плоды так и не наберут сладость. Стоит избегать прямых солнечных лучей: свет не нужен для дозревания, а вот жара может испортить кожицу. Каждые два-три дня коробку осматривают. Плоды, которые начали краснеть, перекладывают в отдельную ёмкость — так они не будут давить на соседние и не спровоцируют преждевременное созревание остальных. Испорченные помидоры сразу убирают, чтобы гниль не перекинулась на здоровые. Для ускорения процесса можно положить в коробку одно спелое яблоко или банан. Эти фрукты выделяют этилен — газ, который стимулирует созревание. Но такой способ требует более частого контроля: помидоры могут быстро перезреть. Если хочется продлить срок хранения, лучше обойтись без дополнительных фруктов. Дозаренные таким образом помидоры обычно имеют более насыщенный вкус, чем те, что покраснели на кусте в конце сезона. Они дольше остаются плотными и хорошо подходят для салатов, соусов и консервирования. Урожай, снятый зелёным, не пропадает и радует до глубокой осени.