ПОЧЕМУ СМОРОДИНА ПОСЛЕ СБОРА ЛИПНЕТ И ПЛЕСНЕВЕЕТ: ОШИБКА С ТАРОЙ
ПОЧЕМУ СМОРОДИНА ПОСЛЕ СБОРА ЛИПНЕТ И ПЛЕСНЕВЕЕТ: ОШИБКА С ТАРОЙ Собранная в августе смородина иногда покрывается липким налётом уже через сутки, а затем появляется плесень. Часто причину связывают с влажной погодой или недозрелыми ягодами, но на деле чаще виновата тара, в которой ягоды остаются после сбора. Практика показывает, что даже сухая и чистая смородина начинает портиться, если её оставить в ведре или глубоком тазу с горкой. Липкий налёт — это выделение собственного сока из повреждённых ягод. В глубокой таре нижние слои давят на верхние, тонкая кожица лопается, и сахаристый сок становится питательной средой для микроорганизмов. Смородина выделяет влагу даже без повреждений, особенно в тёплую погоду. Если ягоды лежат толстым слоем, тепло и влага не могут выйти наружу, и начинается быстрое брожение. Чтобы избежать этой проблемы, стоит собирать смородину в плоскую тару — широкий лоток или коробку слоем не более пяти-семи сантиметров. Это правило особенно важно для чёрной смородины, у которой кожица тоньше, чем у красной или белой. Однако и красные сорта не стоит ссыпать в ведро до самого верха. Обязательно удалять листья, веточки и мусор сразу при сборе. Листья удерживают влагу и ускоряют порчу. Собирать ягоды лучше в сухую погоду, после того как роса полностью высохнет. Влажная смородина хранится заметно меньше. Если смородина всё же начала выделять сок, действовать нужно быстро. Ягоды рассыпать на противне или столе в один-два слоя и дать им подсохнуть при комнатной температуре пару часов. Не промывать ягоды перед хранением — вода только усугубит ситуацию. После просушки перебрать, удалить треснувшие экземпляры и отправить в холодильник или сразу на переработку. Мыть смородину следует непосредственно перед использованием, прямо перед заморозкой или варкой. В холодильнике смородина дольше остаётся свежей, если её переложить в неглубокий контейнер с бумажным полотенцем на дне. Бумага впитает лишнюю влагу. Но даже при правильном хранении свежая смородина сохраняет свои качества не более трёх-пяти дней. Поэтому не стоит тянуть с заготовками в августе, когда ягоды уже собраны. Для заморозки смородину лучше раскладывать на подносе в один слой и только после полной заморозки ссыпать в пакет. Такой способ помогает сохранить ягоды рассыпчатыми и избежать образования комков, которые потом сложно использовать для выпечки или соусов. Если же планируется перетереть смородину с сахаром, то собранные ягоды можно слегка повредить — это даже ускорит процесс. Главное правило для августа: чем быстрее смородина попадёт в холод или переработку, тем меньше шансов у неё испортиться. Собранная в жару и оставленная в кухне на ночь, она уже наутро начинает выделять сок. Поэтому после сбора ягоды лучше сразу поставить в холодильник, если прямая переработка не планируется. И последняя деталь: при мытье смородины перед заготовкой её следует обсушивать, рассыпав на полотенце. Лишняя вода на ягодах при заморозке превращается в ледяную корку, которая ухудшает вкус и структуру. Соблюдая эти простые шаги, удастся сохранить урожай смородины без потерь и наслаждаться её свежим вкусом даже спустя несколько дней после сбора.