ПОЧЕМУ КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА ЧАСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕСНЫМ, ХОТЯ САХАРА ПОЛОЖИЛИ ВДОВОЛЬ?
ПОЧЕМУ КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА ЧАСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕСНЫМ, ХОТЯ САХАРА ПОЛОЖИЛИ ВДОВОЛЬ? Почему компот из винограда получается пресным, хотя сахара вдоволь? Дело в сорте и подготовке ягод. ПОДГОТОВКА ВИНОГРАДА Грозди перебирают, снимают ягоды с гребней, удаляют мятые, лопнувшие, подгнившие и поражённые серой гнилью. Даже одна гнилая ягода даёт неприятный привкус и мутность. Ягоды промывают в холодной воде, не замачивая надолго. Обязательно удаляют плодоножки — они дают травянистую горечь. Плотные сорта с толстой кожицей прокалывают зубочисткой или надрезают крест-накрест, чтобы сок и аромат перешли в сироп, а ягоды не лопнули целиком. ПРОПОРЦИИ И ВАРКА На 1 литр воды берут 500–700 граммов подготовленных ягод и 120–180 граммов сахара. Кислые сорта требуют верхней границы сахара, мускатные — меньшей. Сначала растворяют сахар в воде при кипении, затем опускают ягоды и прогревают на слабом огне 5–7 минут, не давая бурно кипеть. Длительная варка убивает тонкий аромат и превращает ягоды в разваренную массу. НАСТАИВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ После снятия с огня компот настаивают под крышкой 30–60 минут: именно тогда напиток набирает цвет и вкус. Для насыщенности часть ягод слегка разминают ложкой в горячем сиропе, но не перетирают в пюре. Разливают горячим по стерильным банкам, укупоривают, хранят в тёмном прохладном месте. Открытую банку держат в холодильнике не более двух-трёх суток. При помутнении или запахе брожения напиток не употребляют. Если нет проверенной технологии стерилизации или опыта с конкретным сортом, надёжнее ограничиться небольшим объёмом компота для быстрого употребления. Свежесваренный напиток из зрелого винограда хорош и без длительного хранения.