ОБЫЧНАЯ СОЛЬ ПРЕВРАЩАЕТ РЕПУ В ХРУСТЯЩУЮ ЗАКУСКУ ЗА ТРИ ДНЯ
ОБЫЧНАЯ СОЛЬ ПРЕВРАЩАЕТ РЕПУ В ХРУСТЯЩУЮ ЗАКУСКУ ЗА ТРИ ДНЯ К концу сентября репа набирает сахаристость и плотность, и это лучший момент, чтобы попробовать квашение. Один понятный приём — сухой посол с собственным соком — даёт неожиданный результат: репа перестаёт горчить, становится хрустящей и ароматной, а рассол можно использовать для заправки салатов. Понадобится: • репа — 1 кг • соль каменная без добавок — 20 г (2 % от массы) • чеснок — 3 зубчика • лист хрена — 1 шт. • зонтик укропа — 1 шт. • чёрный перец горошком — 5 шт. Репу вымыть, очистить от кожицы, нарезать брусочками толщиной примерно 1 см. Сложить в широкую миску, посыпать солью и перемешать руками. Оставить на 30–40 минут при комнатной температуре, чтобы овощ дал сок. Этого времени достаточно: соль успевает вытянуть жидкость, а репа остаётся упругой. Далее добавить чеснок, лист хрена, укроп и перец. Переложить массу в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовать, чтобы сок поднялся выше уровня репы. Сверху положить гнёт — небольшую тарелку или крышку с грузом. Если сока мало, допустимо добавить 50–100 мл холодной кипячёной воды с 2 г соли, но обычно репа даёт достаточно жидкости сама. Ёмкость накрыть чистой тканью и держать при температуре 18–22 °C. Через сутки появится характерный кисловатый запах — это нормально. Каждый день протыкать массу деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. За три дня репа приобретёт мягкий солёно-кислый вкус и останется хрустящей. Проверка готовности: попробовать верхний брусок. Если кислотность достаточная, а хруст сохранился, квашение можно считать завершённым. Дальше банку закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там репа хранится до двух недель, но лучше съесть за 7–10 дней. При появлении плесени, слизи или неприятного запаха продукт выбрасывают. Такой способ хорош тем, что не требует стерилизации и больших объёмов. Квашеная репа подходит как самостоятельная закуска, добавка к варёному картофелю или ингредиент для салата с маслом. Важно помнить: если репа горчит, перед квашением нарезанные брусочки можно на 10 минут залить холодной водой, но не дольше — иначе потеряется хруст.