🥬 Пелюстка — маринованная капуста со свёклой
🥬 Пелюстка — маринованная капуста со свёклой Розовые хрустящие лепестки с чесночным запахом. Так капусту маринуют на юге: не шинкуют, а режут крупными кусками. «Пелюстка» и значит «лепесток». Свёкла за двое суток красит капусту в розовый, чеснок даёт остроту. Руками работы 20 минут, готова на третий день. 〰️〰️〰️ 🛒 Что нужно (трёхлитровая банка) капуста — 1 плотный кочан, 1,5–2 кг свёкла — 1 крупная морковь — 1 крупная чеснок — 1 головка вода — 1 л сахар — полстакана соль — 2 ст. л. без горки уксус 9% — 150 мл растительное масло — 100 мл лавровый лист — 2 штуки, перец горошком 〰️〰️〰️ 👩🍳 Как готовим 1. Кочан разрежьте на четыре части и вырежьте кочерыжку. Каждую четверть нарежьте кусками со спичечный коробок, слои не разбирайте. 2. Свёклу и морковь нарежьте тонкими кружками, чеснок — пластинками. 3. Уложите в банку слоями: капуста, свёкла, морковь, чеснок. Приминайте рукой, но не трамбуйте. 4. Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. Снимите с огня, влейте уксус и масло. 5. Остудите маринад 20–30 минут, пока кастрюлю можно держать ладонями. Залейте капусту доверху, чтобы верхние куски были под маринадом. 6. Накройте крышкой и оставьте на столе на сутки. Потом уберите в холодильник ещё на сутки-двое. 〰️〰️〰️ ❗️Главный секрет Кипящим маринадом капусту не заливают. Дело в том, что кипяток обваривает лист: он становится мягким, и хруст уже не вернуть. Тёплый маринад пропитывает куски медленно, за двое суток, зато они остаются упругими. ⏳ До какого срока Делают, пока кочаны плотные и сочные. К середине зимы капуста в магазине теряет сок, лист вянет, и хруста не даст никакой маринад. Свой кочан пускайте до морозов: подмёрзший после оттаивания размякает. 💡 Маленькая хитрость Доставайте куски чистой вилкой, не рукой — банка простоит в холодильнике около трёх недель. Розовый маринад не выливайте: им заправляют винегрет. Свёкла из банки идёт туда же. 〰️〰️〰️ Посчитала по своим ценам: около 145 ₽ за трёхлитровую банку. У вас может отличаться.