Основные правила приготовления блюд
Основные правила приготовления блюд Для того, чтобы сохранить в продуктах больше полезных веществ при холодной обработке, следует соблюдать следующие правила: 🥩Нельзя размораживать мясо и птицу в воде, так как при этом мясные продукты теряют свой сок, а вместе с ним в воду переходят питательные вещества (микроэлементы, витамины). Размораживайте мясные продукты только на воздухе. 🍅В очищенных и особенно в нарезанных овощах витамины быстро разрушаются (особенно витамин С), поэтому чистить продукты надо непосредственно перед тепловой обработкой. 🍎Кожуру с фруктов и овощей надо снимать тонким слоем, т.к. верхняя часть этих продуктов наиболее богата витаминами. 🍚Некоторые крупы (рис, гречка, перловая) и зернобобовые (горох, фасоль, чечевица) для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения сроков приготовления перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа. 🥔Нельзя держать продукты в очищенном и нарезанном виде в воде или на воздухе (например, очищенный картофель в воде уже через полчаса теряет до 40% витамина С от его изначального количества). Правильный способ обработки продуктов позволяет: ✅сохранить макро- и микроэлементы; ✅повысить усвояемость пищевых веществ; ✅улучшить вид и вкусовые качества продуктов и готовых блюд; ✅предотвратить возможность пищевых инфекций; ✅предотвратить образование веществ, обладающих раздражающим действием на желудочно-кишечный тракт; ✅предотвратить образование веществ, вызывающих негативное воздействие на обменные процессы в организме. Таким образом, при выборе варианта приготовления пищи отдавайте предпочтение самым полезным методам: 1️⃣Варка на пару. 2️⃣Отваривание. 3️⃣Запекание. 4️⃣Тушение. 5️⃣Су-вид (продукты готовятся в вакууме). 6️⃣Приготовление на гриле. Фото: freepik. #Санпросвет