Рассказовским хлебопекам рассказали о гигиенических основах хлебопекарного производства — 2 сентября 2026 г. в 14:07:26.487
Рассказовским хлебопекам рассказали о гигиенических основах хлебопекарного производства В рамках проекта Роспотребнадзора «Санпросвет» специалист территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Тамбовской области в городе Рассказово, городе Кирсанове, Рассказовском, Кирсановском, Бондарском, Гавриловском и Уметском районах провел лекцию с работниками хлебопекарного предприятия ЗАО НП «Хлеб» (г. Рассказово) на тему «Санитарные нормы в хлебопекарной промышленности». Специалист проинформировал о том, что в 2026 году для хлебопекарной промышленности нет отдельного профильного СанПиН — требования собраны в общих документах для пищевой промышленности и общественного питания: - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это базовый технический регламент. Он задаёт общие принципы: безопасность сырья, процессов производства, хранения, транспортировки и реализации. - СанПиН 2.3/2.4.4282-26 («Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»). Он вступил в силу 1 сентября 2026 года и действует до 2032 года. Для пекарни это главный ориентир: правила охватывают и само производство, и последующую реализацию (если пекарня работает как точка общепита). - СанПиН 1.2.3685-21 («Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и безвредности для человека факторов среды обитания»). Здесь прописаны конкретные цифры: предельно допустимые концентрации химических веществ в воздухе рабочей зоны, параметры микроклимата (температура, влажность) на рабочих местах. - СанПиН 2.1.3684-21 («Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий, эксплуатации производственных помещений, организации водоснабжения и канализации»). Это про то, как должны быть устроены помещения, чтобы в них можно было поддерживать чистоту и проводить дезинфекцию. Для хлебопекарной промышленности требуется следующее: - Организация потоков. Нужно исключить перекрёстное загрязнение: не допускать пересечения потоков сырья и готовой продукции, чистой и использованной посуды, инвентаря, пищевой продукции и отходов. - Помещения. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией. Стены в производственных зонах облицовывают глазурованной плиткой или другими влагостойкими материалами на высоту не менее 1,6–1,8 м от пола. Выше панели поверхности покрывают водостойкими красками или белят не реже двух раз в год. Материалы должны допускать влажную уборку и дезинфекцию. - Водоснабжение и канализация. В производственных помещениях должно быть горячее водоснабжение (для мытья оборудования, инвентаря, рук персонала). Нельзя использовать воду из системы отопления для технологических или хозяйственно-бытовых целей. - Контроль на этапах. При приёмке сырья проверяют сопроводительные документы, контролируют сроки годности, условия хранения, температурный режим, состояние упаковки. Для готовой продукции важен бракераж.