- Гигиена персонала. Работников, которые непосредственно контактируют с пищевой продукц... — 2 сентября 2026 г. в 14:07:29.608
- Гигиена персонала. Работников, которые непосредственно контактируют с пищевой продукцией, ежедневно осматривают. Результаты вносят в гигиенический журнал (на бумажном или электронном носителе). Также обязательны медицинские осмотры (по Приказу Минздрава №29н с изменениями от октября 2024 года), гигиеническое обучение, ношение спецодежды, мытьё рук. - Документация. Ведут разные журналы: учёта температурного режима холодильного оборудования, температуры и влажности в складских помещениях, бракеража готовой и скоропортящейся продукции, гигиенический журнал сотрудников, записи о замене фритюрных жиров (их хранят не менее 3 месяцев). Также должны быть технологические документы (ТК, ТТК, инструкции).
41 просмотров