СОВЕТ ВЫХОДНОГО ДНЯ: сельдь, полезные свойства и безопасность продукта — 18 июля 2026 г. в 07:17:42.945
СОВЕТ ВЫХОДНОГО ДНЯ: сельдь, полезные свойства и безопасность продукта Сельдь можно назвать рекордсменом среди рыб по полезным свойствам, однако есть и недостаток – избыток соли, поэтому следует приобретать малосольные сорта, а также стараться не солить гарнир или те продукты, с которыми вы употребляете рыбу. Одна из важных характеристик сельди – высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (более 2,5 г на 100 г соленой рыбы). Полезных жирных кислот в ней так же много, как в семге и форели (при значительной разнице в цене). Полиненасыщенные жирные кислоты активируют антиоксидантную защиту организма, укрепляют иммунитет, повышают концентрацию липопротеинов высокой плотности, предотвращают сердечно-сосудистые, онкологические заболевания, заболевания центральной нервной системы и опорно-двигательного аппарата. Сельдь является источником витамина D (30 мкг на 100 г). Этот нутриент особенно важен для поддержания мышечного тонуса, функционирования эндокринной системы, нормальной свертываемости крови, способствует укреплению костей, предупреждая развитие остеопороза, участвует в регуляции работы сердца. В 100 граммах сельди содержится 3-4 дневные порции витамина В 12 (10 мкг на 100 г), необходимого для формирования красных клеток крови, функционирования нервной системы. В 100 г соленой сельди содержится более 60% суточной нормы селена. Селен входит в состав фермента глутатионпероксидазы – одного из главных антиоксидантов организма. Он нейтрализует свободные радикалы, которые повреждают клетки. Также селен усиливает активность иммунных клеток, помогая организму эффективнее бороться с инфекциями. С осторожностью употреблять рыбу должны лица, имеющие пищевую аллергию. Иногда человек не переносит лишь определенные виды рыбы (треска, лосось, сайда, скумбрия, тунец, палтус и камбала), и сельдь не является исключением, в связи с накоплением биотоксина – гистамина. Влияние этого биотоксина на организм человека проявляется в снижении кровяного давления, сокращения гладких мышц, изменении проницаемости сосудов и нарушения деятельности поджелудочной железы. Накопление гистамина происходит при нарушении условий хранения рыбы, например при высоких температурах или отсутствии охлаждения, поэтому приобретать рыбу необходимо в установленных местах торговли. Как выбрать качественную сельдь? В магазинах мы можем встретить разные виды сельди: целая рыба, соленая, копченая, мороженая, маринованная, а также в виде консервов и пресервов. Сельдь, которую полезнее всего выбрать – целая, развесная. На что обратить внимание при покупке такой рыбы: • поверхность рыбы чистая, чешуйчатый покров целый, цвет серебристый, кожа без наружных повреждений и вмятин; • жабры не разваливающиеся, темно-красного цвета, рассол прозрачный; • глаза должны быть ясными и не запавшими; • консистенция мало- и слабосоленой сельди – мягковатая, нежная, сочная; средне соленой сельди – плотная, сочная; крепко соленой сельди – плотная; • вкус и запах свойственные соленой сельди данного вида, без постороннего привкуса и запаха. При покупке селедки в упаковке (пресервы или консервы) обращаем внимание на маркировку. Она должна содержать наименование продукции, сведения об изготовителе, состав продукта, пищевую ценность, дату производства, условия хранения, срок годности. Продолжительность срока хранения пресервов - не дольше 4 месяцев, в присутствии консерванта, который выступает своеобразным гарантом сохранности. Кусочки в упаковке должны быть одинаковы по размеру, держать форму и быть упругими иначе селедка либо перезрела, либо не пригодна к употреблению вовсе. Срок хранения рыбных консервов может достигать трех лет, однако открытые рыбные консервы лучше не хранить, а сразу съесть. При покупке обязательно проверьте нет ли на банке вздутия, ржавчины по закаточному шву или ржавого налета на поверхности, вмятин, подтеков, иначе такие консервы лучше не покупать. Как правильно хранить сельдь?