Управление Роспотребнадзора по Ульяновской области
Новости · 25 сентября 2026 г.
Несмотря на развитие системы общественного питания, большинство приёмов пищи люди по‑пр...
Несмотря на развитие системы общественного питания, большинство приёмов пищи люди по‑прежнему устраивают дома, что не защищает от риска получить инфекции и пищевые отравления, которые обычно вызывают опасные микроорганизмы — бактерии, вирусы и паразиты (сальмонелла, кишечная палочка, трихинелла, норовирус или вирус гепатита А). Чтобы не допустить инфекций и пищевых отравлений, важно придерживаться базовых правил работы с продуктами и приготовления блюд: • Мойте руки с мылом под тёплой водой не меньше 20 секунд: перед тем как трогать еду, во время готовки и перед едой. • Обязательно мойте руки после туалета, после того как погладили животное, поработали с бытовой химией или покурили. На сигаретах тоже могут быть опасные бактерии. • Держите кухню в чистоте. • После готовки вымойте рабочие поверхности, посуду и раковину. • Разделочные доски промывайте с моющим средством и ополаскивайте горячей водой. • Регулярно выбрасывайте пищевые отходы и опустошайте мусорное ведро. • Кухонные полотенца, тряпки и прихватки меняйте почаще, стирайте их и не используйте, если они стали ветхими или плохо пахнут. • Не разрешайте домашним питомцам запрыгивать на стол и находиться в зоне готовки. • Используйте отдельные доски и ножи для сырых продуктов (особенно для мяса и рыбы) и для готовых блюд. • Лучше не использовать деревянные доски для мяса и рыбы: их сложно хорошо вымыть и просушить, а в порах дерева легко размножаются бактерии. • Держите сырые продукты отдельно от готовых, лучше в закрытых контейнерах. Особенно внимательно относитесь к хранению сырого мяса и рыбы — в них бактерии размножаются быстрее всего. • Оптимальная температура в холодильнике — ниже +5 °C. • Готовую еду не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Как только остынет, сразу убирайте в холодильник в закрытой посуде или контейнере (стеклянном либо пластиковом). • Все сырые продукты, особенно овощи, фрукты и зелень, тщательно мойте. • Замороженные продукты размораживайте на нижней полке холодильника — так риск размножения бактерий будет минимальным. Не размораживайте при комнатной температуре. • Продукты с признаками порчи (например, вздувшиеся консервы или еда с плесенью) сразу выбрасывайте целиком. Нельзя срезать испорченную часть и есть остальное — бактерии уже могли распространиться по всему продукту. • Продукты нужно хорошо проваривать или прожаривать, особенно морепродукты, яйца, крупные куски мяса и целую птицу. Важно, чтобы тепло прошло через весь продукт. • Варка обычно безопаснее жарки: она прогревает еду равномернее. • Если жарите мясо или рыбу, ориентируйтесь на прозрачный сок — это признак готовности. • Яйца лучше варить вкрутую. Всмятку, в мешочек или сырые есть небезопасно: так можно не избавиться от сальмонеллы. • Разогревайте готовую еду в кастрюле или на сковороде, супы доводите до кипения. В микроволновке прогрев часто бывает неравномерным, и часть бактерий может выжить. Соблюдая эти несложные правила, вы сильно снижаете риск отравлений и инфекций. Берегите своё здоровье и здоровье близких!