Листериоз — инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Listeria monocytogenes. Возб... — 23 июля 2026 г. в 09:45:12.190
Листериоз — инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Listeria monocytogenes. Возбудитель широко распространен в окружающей среде и может длительно сохраняться в почве, воде, растительности, организме животных, а также в пищевых продуктах. Особенностью листерий является способность не только выживать, но и размножаться при температуре бытового холодильника (+4…+6 °С), что отличает их от большинства других возбудителей пищевых инфекций. При этом бактерии чувствительны к воздействию высоких температур и погибают при достаточной термической обработке и пастеризации. Пути заражения: Основной путь передачи листериоза — пищевой. Наиболее часто заражение происходит при употреблении продуктов, контаминированных Listeria продуктам повышенного риска относятся: - сырое (непастеризованное) молоко;- молочная продукция из непастеризованного молока; - мягкие сыры; - мясные деликатесы и готовые к употреблению мясные продукты при нарушении условий хранения;- паштеты;- рыба холодного копчения; - недостаточно термически обработанные мясо, птица и рыба; - немытые овощи, зелень и фрукты. Реже заражение возможно при непосредственном контакте с больными животными или инфицированным биологическим материалом, а также вертикальным путем — от матери к плоду во время беременности. Кто находится в группе риска? Меры индивидуальной неспецифической профилактики Специфическая профилактика (вакцинация) листериоза не разработана. Основой предупреждения заболевания является соблюдение правил личной гигиены и безопасного обращения с пищевыми продуктами. Соблюдайте чистоту - тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета, после контакта с животными и сырыми продуктами; - регулярно очищайте и дезинфицируйте кухонные поверхности, разделочные доски и кухонный инвентарь; - поддерживайте чистоту бытового холодильника. Разделяйте сырые и готовые продукты - используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса, птицы, рыбы и готовых к употреблению продуктов; - храните сырые продукты отдельно от готовой пищи, исключая их соприкосновение. Проводите достаточную термическую обработку - тщательно проваривайте или прожаривайте мясо, птицу и рыбу; - перед употреблением разогревайте готовые мясные продукты до горячего состояния; употребляйте только пастеризованное молоко и молочную продукцию промышленного изготовления. Соблюдайте правила хранения продуктов - соблюдайте температурный режим и сроки хранения, указанные изготовителем; - не употребляйте продукты с истекшим сроком годности; - не храните длительное время готовые к употреблению скоропортящиеся продукты даже в холодильнике. Используйте безопасную воду и качественное сырье - употребляйте воду гарантированного качества; - тщательно мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень под проточной водой; - приобретайте продукты питания только в местах санкционированной торговли. Перечисленные меры соответствуют международным «Пяти принципам повышения безопасности пищевых продуктов», рекомендованным Всемирной организацией здравоохранения: соблюдать чистоту, отделять сырые продукты от готовых, тщательно готовить пищу, хранить продукты при безопасной температуре и использовать безопасную воду и качественное сырье. Помните, большинство случаев листериоза можно предотвратить. Соблюдение правил личной гигиены, безопасного приготовления пищи, правильного хранения продуктов и отказ от употребления продуктов повышенного риска позволяют значительно снизить вероятность заражения. Особую осторожность следует соблюдать беременным женщинам, лицам пожилого возраста и гражданам с ослабленным иммунитетом, поскольку именно эти категории населения наиболее подвержены развитию тяжелых форм заболевания.