Российские ученые начали внедрять новую для Российской Федерации методику идентификации...
Российские ученые начали внедрять новую для Российской Федерации методику идентификации лососевой икры, которая позволяет разграничить натуральную икру и ее аналоги на имитированную и структурированную продукцию. Методика разработана в 2025 году. Новым способом уже проверили икру форели, кеты, горбуши, нерки, кижуча, чавычи. Метод основан на гистологическом анализе изучения микроструктуры продукта с помощью микроскопии. Преимуществом метода является получение достоверного результата без использования дорогостоящего оборудования и специализированных тест-систем, что делает его доступным для широкого применения в лабораторной практике. Другие способы молекулярно-диагностических исследований, в том числе ПЦР, позволяют определить только видовую фальсификацию, когда икра одного вида заменяется икрой другого. Данная же методика направлена на выявление другого типа фальсификации – подмены натуральной икры лососевых видов рыб ее искусственными аналогами.