🍆 Баклажаны как шашлык — 14 сентября 2026 г. в 05:59:33.146
🍆 Баклажаны как шашлык 📝 Ингредиенты - баклажаны, очищенные от кожицы, — 3 кг - растительное масло для жарки — 200 мл - репчатый лук — 300 г - чеснок — 1 головка (30–40 г) - приправа для шашлыка — 10–15 г - чёрный перец горошком — 10 шт. - лавровый лист — 1–3 шт. в зависимости от размера Для маринада: - вода — 150 мл - соль — 1,5 ст. ложки (30 г) - сахар — 2 ст. ложки (35 г) - уксус 9%-ный — 70 мл Дополнительно для замачивания: - вода — 3 л - соль — 1 ст. ложка с большой горкой Приготовление: 1. Очищенные от кожицы баклажаны нарезаю пластинами. 2. В 3 литрах холодной воды растворяю одну столовую ложку соли с большой горкой. Опускаю в воду нарезанные баклажаны и оставляю примерно на 20 минут. 3. Достаю кусочки из солёной воды и хорошо обсушиваю полотенцем. 4. Разогреваю сковороду и понемногу добавляю растительное масло. Обжариваю баклажаны на среднем огне с двух сторон не до полной готовности, а только до красивой румяной корочки. 5. В кастрюлю наливаю 150 мл воды, добавляю соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист. Довожу маринад до кипения и жду, пока соль и сахар полностью растворятся. Выключаю огонь, вливаю 9%-ный уксус и перемешиваю. 6. Репчатый лук нарезаю, чеснок очищаю и измельчаю. 7. В отдельную кастрюлю слоями выкладываю обжаренные баклажаны. Каждый слой пересыпаю луком, чесноком и приправой для шашлыка. Сверху выливаю приготовленный маринад. 8. Накрываю баклажаны перевёрнутой тарелкой и устанавливаю сверху кастрюлю с водой или другой подходящий груз. Оставляю баклажаны мариноваться на 12 часов. Удобнее всего сделать это на ночь. 9. Промываю и высушиваю банки. Раскладываю по ним баклажаны вместе с луком и чесноком, слегка уплотняя кусочки. Оставшийся маринад разливаю по банкам так, чтобы баклажаны были им покрыты. Накрываю банки заранее простерилизованными крышками. 10. Дно большой кастрюли застилаю тканью и устанавливаю банки. Наливаю холодную воду до плечиков банок. После закипания воды накрываю кастрюлю крышкой и стерилизую пол-литровые банки на слабом огне 10 минут. Если баклажаны после обжаривания остались твёрдыми, время стерилизации увеличиваю. 11. По одной достаю банки из кастрюли и герметично закатываю. Оставляю остывать при комнатной температуре, не укутывая. Остывшие банки убираю на хранение в погреб или кладовку. Из указанного количества ингредиентов получается 5 пол-литровых банок и несколько кусочков на пробу. - Выбирайте молодые плотные баклажаны с мелкими семенами — после маринования они лучше сохраняют форму. - Нарезайте пластины одинаковой толщины, иначе тонкие кусочки размякнут, пока толстые останутся твёрдыми. - Оставляйте при желании узкие полоски кожицы — полностью очищенные баклажаны получаются нежнее, но легче разваливаются. - Учитывайте, что солёная вода может уменьшить горечь и немного изменить впитывание масла, но полностью от лишнего масла не защищает. - Добавляйте масло небольшими порциями по мере необходимости — 200 мл может оказаться мало или много в зависимости от сковороды и сорта баклажанов. - Следите, чтобы баклажаны стали не только румяными, но и немного мягкими, иначе после маринования они могут остаться жестковатыми. - Проверяйте состав приправы для шашлыка — если в ней уже есть соль, готовая закуска может получиться пересоленной. #баклажан #заготовка #закуска #маринад #рецепт