КТО ШЕФ? — 23 июня 2026 г. в 19:39:18.429
КТО ШЕФ? Шеф-повар и основательница ресторана — Текуна Гачечиладзе. Я бы назвала её одной из главных движущих сил «новой грузинской кухни» У Текуны интересный бэкграунд: она училась в кулинарной академии в Нью-Йорке, несколько лет набиралась опыта в разных ресторанах, а потом вернулась в Тбилиси. Её цель — не копировать традиции, а переосмысливать их: брать знакомые вкусы (ткемали, сациви, орехи, травы) и подавать в более лёгких, точных и эстетически выверенных современных формах. Она смело комбинирует грузинские мотивы с новыми продуктами и техниками. Вот несколько примеров её авторских блюд, которые стали визитной карточкой Littera: * чакапули из мидий; * харчо с креветками; * утиная долма с пенкой из мацони; * хрустящие жареные артишоки с ореховым соусом баже и красной аджикой; * «бабушкин наполеон» с фейхоа. Текуна также видит в кухне способ сохранения культурной идентичности. За свои достижения она получила признание: ресторан Littera включили в путеводитель 50 Best Discovery, а в 2019 году шеф наградили французским орденом L’Ordre des Arts et des Lettres (Искусств и литературы).