Юг Подмосковья... Такая же ситуация. Многие кисти не успели покраснеть, упали, хотя и б... — 30 июля 2026 г. в 08:41:48.520
Юг Подмосковья... Такая же ситуация. Многие кисти не успели покраснеть, упали, хотя и были привязаны. Можно рецепты из зелёных помидоров? Или такие не годятся для заготовок? Про СОЛАНИН Да, зелёные помидоры отлично идут в заготовки. И многие даже любят их больше за их кислинку, за то, что недозрелые томаты остаются такими приятно хрустящими. Но есть нюанс: в зелёных помидорах присутствует СОЛАНИН (растительный гликоалкалоид) - вещество, которое в большом количестве не очень полезно. Поэтому сырыми их лучше не есть. Но при правильной кулинарной обработке его концентрация существенно снижается. Поэтому по-возможности лучше брать томаты в молочной зрелости Уменьшить содержание соланина можно разными способами: •Замачивание в подсоленной холодной воде на 2–3 часа, воду нужно 1–2 раза сменить •Двойная заливка кипятком с последующим сливом воды — по 15–20 минут каждый раз. •Термическая обработка и ферментация (засолка с брожением, варка, стерилизация банок) — они дополнительно разрушают соланин.