Добрый день. Леночка, а можно повторить рецепт варки сыра, пожалуйста. — 6 августа 2026 г. в 13:23:10.743
Добрый день. Леночка, а можно повторить рецепт варки сыра, пожалуйста. АДЫГЕЙСКИЙ СЫР НА СЫВОРОТКЕ Когда вы первый раз сварите сыр на уксусе - останется много сыворотки Применений её не мало, и одно из них - сохранить сыворотку для варки следующего сыра, уже без уксуса У меня при варке сыра остаётся 3 л сыворотки, половины ее - как раз хватает. Причём считается, что в Адыгее настоящий адыгейский варят именно так! Итак, нам нужно: МОЛОКО от фермера, которому вы доверяете - свежее 3 л, чем свежее, тем лучше СЫВОРОТКА недельной давности, но за 3 дня до использования - находившейся при комнатной температуре (она должна скиснуть немного) СОЛЬ и добавки на ваше усмотрение На видео постаралась весь процесс показать, правда, само видео - не очень. Ну как есть) Молоко нагреваем до 93 градусов Постепенно вливаем в него сыворотку Мера - прим. 30% от объёма молока У меня почему то всегда уходит до 1,5 л Вводим сыворотку до того момента, пока не начнёт образовываться зеленоватая жидкость - сыворотка Поймали момент изменения цвета - огонь на минимум Начинаем собирать сырное зерно Емкости для сбора зерна (дуршлаг, спец. форма - как у меня) должны быть абсолютно чистыми, обработаны кипятком Когда емкость заполнена зерном - быстро переворачиваем сыр на другую сторону в такую же емкость. Не руками - сыр очень горячий! Перевернули - присаливаем мелкой солью Экстра одну сторону сыра, через минут 10 снова его переворачиваем и солим другую сторону, он уже немного остыл Сыр готов! Мне нравится делать сыр в небольших емкостях - в каждой - с разной добавкой Из 3 л молока у меня получается 3 небольших головки сыра диаметром 10-11 см Сейчас например у меня: просто сыр, сыр с ореховой травой и сыр с розовой гималайской солью Срок его хранения зависит от соли - но не более недели