Про ЛИПКИЙ ЧЕСНОК
Про ЛИПКИЙ ЧЕСНОК (из статьи в Интернете) Вы знали, что чеснок - самый высоко содержащий САХАРА овощ. Хотя он по вкусовым характеристикам совсем не сладкий, но в нем содержание сахара очень большое - примерно 20 %. Поэтому при его чистке чеснок прилипает к пальцам рук. А такое вещество как аллиин не дает нам ощутить всю сладкую прелесть этого овоща) Когда вы чистите или режете зубчик, клетки разрушаются, и аллиин под действием фермента аллииназы превращается в аллицин. Это соединение придаёт чесноку резкий запах и делает его липким. Аллицин — это часть защитного механизма растения: так оно отпугивает вредителей. Такое при очистке и дальнейшем контакте с воздухом и поверхностью выделяется клеточный сок. В нём есть пектины и другие полисахариды — они работают как природный «клей» и усиливают прилипание к рукам, ножу и доске. Как уменьшить липкость? * Смажьте нож и руки растительным маслом — тонкая жировая плёнка мешает соку напрямую контактировать с поверхностью. * Используйте щепотку соли. Соль впитывает влагу и частично связывает сок, снижая липкость. * Работайте сухими руками и не мойте чеснок заранее: лишняя влага делает сок более текучим и липким. Мало кто знает, что в старину из чеснока выжимали липкий сок, которым приклеивали к иконам листовое золото, служившее фоном для росписи.