Сегодня в меню - испанский суп FABADA
Сегодня в меню - испанский суп FABADA Чаще всего её называют астурийской фабадой, потому что это кулинарная гордость региона Астурия на северо-западе Испании, где наши друзья путешествовали и как раз где её пробовали. И рецепт оттуда Это густой, насыщенный суп (или даже скорее тушёное блюдо) из белой фасоли с разными видами мяса и колбас. Что в составе Главный компонент — особая крупная белая астурийская фасоль (её ещё называют fabes или judiones). В домашних условиях хорошо подойдёт и наша крупная ЛИМСКАЯ фасоль. К фасоли добавляют мясные ингредиенты. В классических версиях встречаются: * копчёная свиная грудинка или рулька (lacon); * чоризо — пикантная свиная колбаса с паприкой; * морсилья — кровяная колбаса. Часто добавляют лук, чеснок, а для особого аромата — шафран или паприку. Приготовление Есть несколько важных нюансов, которые делают фабаду особенной: * Замачивание. Сухую фасоль обязательно заранее замачивают (часто на ночь) — так она быстрее и равномернее сварится. После замачивания воду сливают и заливают свежую. * Медленное томление. После закипания огонь уменьшают до минимума. Фабаду не нужно активно кипятить — она должна томиться. Периодически стоит подливать горячую воду, если жидкость слишком быстро испаряется. * Не перемешивать. Чтобы зёрна не развалились раньше времени, блюдо не стоит интенсивно мешать. Можно аккуратно покачивать кастрюлю — так фасоль естественным образом выделит крахмал и соус загустеет. * Соль. С ней нужно быть осторожнее: колбаски и свинина сами по себе солёные, поэтому соль лучше добавлять в самом конце, корректируя вкус. * Настаивание. После готовности дайте супу немного постоять под крышкой — соус станет гуще, а ароматы лучше соединятся. Как подают Традиционно фабаду подают очень горячей. К ней часто подают толстые ломти деревенского хлеба с хрустящей корочкой и охлаждённый сухой астурийский сидр. Причем ребята рассказывают, что сидр интересно наливают, очень высоко поднимая бутылку с напитком над специальной «урной», чтобы капли ни на кого не попали. Но у нас сегодня красное испанское) Иногда отдельно вынимают мясо и колбаски, нарезают их небольшими кусочками и подают на отдельной тарелке. Первые упоминания о фабаде относятся к XVI веку. Считается, что рецепт пришёл из французского Лангедока с пилигримами, которые следовали дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу. Вот такой у нас сегодня испанско-фасолевый вечер)