#новенькое: PATU 11/08 — кухня с огнем в особняке на Ваське 🔥
#новенькое: PATU 11/08 — кухня с огнем в особняке на Ваське 🔥 #третийадмин добрался до первого резидента кластера Среда на 9-й линии, в особняке Сысоева. Название отсылает к слову pátu, от которого произошло испанское patio — внутренний двор. И ресторан буквально разворачивается вокруг петербургского двора-колодца: окна залов смотрят прямо в него, а следующим летом здесь обещают открыть большую террасу. Внутри три зала. Первый встречает красивой барной стойкой. И это уже событие: хороших локаций, чтобы красиво выпить, на Ваське все еще не так много. Бар будет работать в полноценном формате до часа ночи (и даже обещают отдельное секретное меню!). Но больше всего мне понравился второй зал с открытой кухней. Обычно «открытая кухня» все равно где-то там, за стойкой, и на безопасном расстоянии. А тут ты реально сидишь практически внутри процесса: повара совсем рядом, видно гриль, заготовки, банки с засолами и всю кухонную магию. Третий зал спокойнее и камернее, с большой люстрой из хрусталя. В целом интерьер получился очень собранным: исторические стены, где-то винтажные предметы, выразительные детали, но без ощущения перебора и эпатажа. Теперь про гастрономию 👇🏻 Здесь работают с огнем, сезонными продуктами, ферментацией и заготовками: овощи квасят и маринуют, мясо выдерживают в специальной камере, продукты стараются использовать целиком — даже соль делают из овощных очистков! Начинаем трапезу с квашеного редиса с йогуртом и цедрой лимона (550₽). Яркая, характерная закуска для разгона аппетита. Редис довольно резкий и точно на любителя, но мне понравился — и йогурт хорошо сглаживает кислотность. Стоит сказать и про хлеб с маслом (350₽). Масло к тартину здесь изюминкой — соль для него делают из тех самых овощных очистков. Звездой моего ужина стала угольная рыба с белой фасолью и даши (1350₽). Здесь используется черная треска — жирненькая, сочная и вообще ни разу не диетическая, но в этом вся прелесть 😅 Подают на нежной фасолевой основе, а вокруг — сливочный соус с белым вином, который красиво пузырится, как морская пена. Рыба сама по себе прекрасная, но соус здесь делает половину впечатления. На десерт выбрала самое интригующее сочетание — слива, ромашка и угольное масло (550₽). Карамелизированную сливу при вас сервируют ромашковым соусом. Необычно, красиво, но максимально субъективно: меня ромашка весь десерт упорно отправляла куда-то в сторону лекарственных леденцов)) Интересный эксперимент, но точно не для каждого. В барной карте заметный акцент на вина: часть интересных позиций можно попробовать по бокалам с помощью Coravin. Вердикт: очень приятное открытие. Классное пространство, открытая кухня, небанальная работа с продуктами и еда, в которой правда чувствуется вдумчивый подход. 🐾 9-я линия В.О., 60 🩷 Сайт • Inst (запрещён в РФ) #ужины #повину