В России впервые утверждены рекомендации для рыбного меню в школах и детсадах
В России впервые утверждены рекомендации для рыбного меню в школах и детсадах ✅ 🍽️ Рыба и водоросли должны присутствовать в меню российских школ и детских садов не реже двух раз в неделю, а рецептуры соответствовать современным трендам потребления и вкусовым привычкам подрастающего поколения. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи 24 июля утвердила руководитель Роспотребнадзора — главный государственный санитарный врач страны Анна Попова. Документ предусматривает комплексное изменение подхода к формированию детского меню в образовательных учреждениях и повышению его биологической ценности. Основной принцип — вкусные и понятные для детей блюда и общая «витаминизация» меню за счет добавления водорослей. Значимость включения таких блюд в рацион детей разных возрастов подтверждена результатами экспериментальных исследований, отмечается в документе. Он состоит из нескольких разделов и включает примерный перечень блюд, рекомендации по дням их включения в меню в зависимости от возраста детей, по условиям доставки, хранения продукции и проверки ее качества при приемке, а также по конкурсной документации при организации госзакупок. ✒️Выделили ключевые положения: 🔷 Ранжирование по возрасту Рыбные блюда детям любого возраста рекомендовано подавать один-два раза, блюда с водорослями малышам рекомендуется давать раз в две недели, а школьникам — два раза в неделю. Также в документе представлены рекомендации по массе блюд в зависимости от возраста детей: например, для супов нормы — от 150 до 300 гр., а для основных блюд — от 50 до 120 гр. 🔷 Ресторанная подача В общей сложности в обновленное меню вошло 27 блюд, из них 4 закуски, 8 супов, 13 вторых блюд и 2 вида гарнира. Среди рыбных новинок — закуски из слабосоленой сельди, семги и форели, сливочный суп с рыбой, рассольник ленинградский или борщ с ламинарией, рыба в сметанном соусе, голубцы с рыбой, котлеты из оленины с ламинарией, рыбное суфле и многое другое. Конкретные рецептуры блюд включены в методические рекомендации. 🔷Жесткие требования к качеству Роспотребнадзор рекомендовал детским поварам избегать использования имитированной пищевой рыбной продукции, а также отдавать предпочтение рыбному филе и полуфабрикатам, содержащим в своем составе не менее 80% рыбы. В консервированной продукции не допускается использование ГМО, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, а массовая доля соли не должна превышать 6%. При перевозке рыбной продукции для детей не допускается даже кратковременное хранение в неохлаждаемых помещениях. ‼️ Как новые стандартны будут реализовываться на практике, обсудим на предстоящей сессии «С заботой о будущих поколениях: создание индустрии детского питания на Дальнем Востоке» в рамках официальной программы ВЭФ-2026. Напомним, дискуссию организуют ВАРПЭ и КРДВ.