На профессиональном языке пенка на кофе именуется крема́. По ее наличию и внешнему сост... — 1 августа 2026 г. в 05:33:30.907
На профессиональном языке пенка на кофе именуется крема́. По ее наличию и внешнему состоянию часто оценивают качество кофе. С химической стороны крема — это смесь масляных компонентов, сахаров и белков. Пенка не только заключает в себе ценные вкусовые свойства, но и выполняет роль своего рода крышки для напитка, как бы «запечатывая» в нем ароматические свойства. Что влияет на крепкую пенку крема? ✔️Наличие натуральных масляных соединений в зернах и правильная обжарка. ✔️Свежесть обжарки кофе из-за более активного выделения CO2. ✔️ Способ обработки кофе: при сухом способе в зернах сохраняется больше сахара и жиров, которые увеличивают объем крема при экстракции. Сухой способ характерен для Бразилии и некоторых регионов Центральной и Южной Америки. ✔️ Оборудование для изготовления напитка. Нормальная толщина пенки — не менее 0,2 см, идеальная — до 0,4 см. Васильчиковы.рф