Сальмонелле нашли нового противника — постбиотики. И результаты выглядят многообещающе. — 6 июля 2026 г. в 11:17:31.772
Сальмонелле нашли нового противника — постбиотики. И результаты выглядят многообещающе. 🧪Ученые из Коннектикутского университета предложили новый способ обработки курицы после убоя. В воду для охлаждения тушек они добавили постбиотики — биологически активные вещества, которые образуются при работе полезных бактерий, — и насытили ее кислородными нанопузырьками. Всего за 10 минут обработки количество сальмонеллы на коже курицы снизилось в 20–30 раз по сравнению с обычной водой. Причем эффект сохранялся до трех суток, качество кожи не пострадало, а сама технология, как считают исследователи, не потребует серьезной перестройки производственных линий. ➡️Почему это важно? В отличие от пробиотиков, постбиотики не содержат живых микроорганизмов. Они устойчивы к перепадам температуры, хорошо растворяются в воде и удобнее для промышленного применения. Пока технология прошла только лабораторные испытания. Впереди — тесты на реальном производстве. Если они окажутся успешными, у птицепереработчиков может появиться еще один эффективный инструмент в борьбе с сальмонеллой.