1899 — создание шампанского: мягкое прессование винограда 🍾 — 6 июня 2026 г. в 07:35:01.185
1899 — создание шампанского: мягкое прессование винограда 🍾 ✨ На фото большое количество корзин с ягодами и процесс мягкого прессования винограда, который является одним из самых ключевых и стал возможен благодаря этим большим прессовальным машинам Его цель - извлечь сок из винограда. Его необходимо поместить в прессе целыми гроздями и осторожно, медленно прессовать, чтобы кожура не окрашивала сок и не сохраняла элементы, содержащиеся в мякоти Самое ценное: первый отжим. Примерная пресс-загрузка составляет 4000 кг, поэтому где-то 2000 литров более прозрачных и чистых соков отбираются в начале и называются "Кюве—Cuvee", а оставшиеся соки пойдут для более дешевых вин. Каждая фракция имеет свой набор характеристик (сахар, кислотность, ароматы) и будет винифицироваться отдельно и использоваться по-разному при смешивании 🥂 Интересно, что 18% пресс-центров продолжают использовать традиционный метод прессования