#интервью #ника_смирнова #продолжение
#интервью #ника_смирнова #продолжение Начало см. здесь ▪️Больше нет людей, вообще не разбирающихся в вине ▪️Кто такие "спортивные сомелье" ▪️Благодаря женскому конкурсу сомелье профессия перестала быть "мужской" ✔️Торговые компании отправляли в магазины своих консультантов. Иногда у одной полки могли стоять представители разных дистрибьюторов и наперебой тебе что-то рассказывать. Они получали процент с продаж. Вот таких работников я и тренировала, в основном студентов, не нуждавшихся в суперглубоких знаниях. Преимущества той или иной марки, как про нее рассказать, чем увлечь покупателя. ✔️Сейчас продавать вино стало с одной стороны легче: есть огромный интерес потребителей. А с другой стороны, конечно, сложнее: конкуренция растет. На самом деле, все стали образованнее. Даже те, кто совсем ничего не понимает в вине, все равно что-то понимают. Абсолютных нулей нет. Тем более есть Vivino с оценками, есть GPT. Все стали сами себе сомелье. ✔️У меня есть WSET3. Я со своей любовью к обучению и на WSETDiploma пошла бы, но это совсем другие деньги, если честно. И я не понимаю, можно ли их позже как-то отбить. Есть более простой путь, точнее, не простой, а относительно бесплатный. Участие в конкурсах сомелье. В отличие от похода на Мастера Сомелье или WSETDiploma это дешевле и очень приятно. Самообразование, у которого есть такой триггер, как желание победить. ✔️Если нет мотивации, сложно себя заставить. Ты будешь что-то читать, держаться на плаву, но не добьешься уровня, который нужен при подготовке к конкурсам. Говорят, это стало похоже на спорт. Есть даже такой термин - «спортивный сомелье». Посмотрите на фамилии людей в финале и полуфинале таких конкурсов – вы обнаружите там адреналинщиков, они уже не могут без этого. ✔️В ресторане огромная часть происходяшего на конкурсе вообще не требуется. Конкурсы часто упрекают, что они оторваны от жизни. И вообще зачем всеми этими этикетками загружать голову? Но у меня есть классный пример - человек, выигравший несколько кубков. Женя Шамов, винодел, энерджайзер, один из самых харизматичных людей. Работая сомелье, он всегда был фанатом конкурсов как способа подготовки к неожиданным ситуациям. Ты заучиваешь все хозяйства гран крю. Явно ты не будешь каждый день эту информацию использовать. Но рано или поздно к тебе придет человек, который там бывал, вина пил, у него эти этикетки лежат дома, а ты с ним не сможешь на одном языке говорить. Провал. ✔️Павел Швец как-то сказал, что сегодня он не победил бы в конкурсе. Да, наверное, так могут сказать и те, кто победил 5-6 лет назад. Все очень динамично. Жалею, что сама не участвовала в 2000-х. Мне казалось, что этим могут заниматься только работающие в ресторане. Потом уже пошел поток «несомелье». В то время, конечно, нужно было меньше знать, но и источников информации почти не существовало. Мы ходили с важными книжками, которые где-то доставали. Сейчас я веду в Петербургской ассоциации группу подготовки к конкурсам. И я ребятам говорю: «Слушайте, задача очень простая. Вам не надо добывать информацию. Просто заучите ее». ✔️Бывают исключения, но за год добиться результата невозможно. Конечно, есть те, кто очень быстро завоёвывает даже Россию. В прошлом году победил Александр Герфорд из Тулы. До этого у нас был вундеркинд – Влад Маркин, он за два года стал лучшим сомелье России. В среднем участник за первый год только осознает правила игры и понимает, что нужно делать. ✔️Я начала соревноваться в 2017 году. Совершенно случайно попала на женский конкурс сомелье. О нем было очень много разговоров. Надо ли, этично ли? Я считаю, что в тот момент это было нужно. Потому что даже в полуфинал российского конкурса не проходили девушки. Подразумевалось, что сомелье мужская профессия. Возможно, какой-то страх был. Мне кажется, его и переломил женский конкурс Продолжение следует