Просили озвучить как делаю вино. Вначале озвучу основы, фундамент, по моему мнению проц...
Просили озвучить как делаю вино. Вначале озвучу основы, фундамент, по моему мнению процесса виноделия 1. Выбор сорта. Определяясь с сортом нужно четко представлять какое конкретно вино вы будете с него делать, какой конечный продукт хотите получить - сухое, десертное, выдержанное на дубе.... Т.е. предварительно нужно еще изучить для какого именно вина сорт более всего годится. Сорт обязательно должен у вас вызревать под то вино, которое вы хотите с него делать. В наборе сортов должны обязательно присутствовать сорта-улучшители цвета и насыщенности (таниности), для того чтобы в не благоприятные годы вы делали достойное вино добавляя их в купаж как улучшители. Но в конце концов терруар у всех разный, вкусы разные, не посадишь не узнаешь, высаживать сорт , испытывать - и выкидывать, если не нравится это нормально! 2. Нагрузка. Особенно актуальна на 8 сотках, хочется вина до следующего урожая и хорошего. Эта проблема, еще и связанна с последними сортами у которых высокая плодоносность и крупная гроздь. Нагрузка очень влияет на вкусовые и ароматические качества вина. Сколько грузить вы можете понять, только экспериментальным путем, делая вино ежегодно и осознавая как меняется его качество. 3. Время сбора урожая. Зависит от того какое вино вы хотите получить, учитывая особенность сорта (сброс кислоты, набор сахаров.. т.д.) Понятное дело, что в дождь и после дождя собирать урожай не желательно, все показатели (качества вина) в этот период падают. 4. По "красному" мацерация. Нужно четко определится что вы хотите иметь за вино и определить время выдержки на мезге. Если кто-то делал мускатное вино, тому легче понять о чём я пытаюсь сказать. По мере выдержки на мезге (учитывая температуру) повышается ароматика, но одновременно растет и грубость, жесткость вина. Что именно вам нужно в вине, нужно четко осознавать. 5. Дрожжи. Использование культурных дрожжей приведет к предсказуемости вина и избавит вас от проблем с дикими дрожжами- горечь, высокая пенистость... Под каждый сорт на Западе рекомендуют определенные дрожжи, которые по максимуму выдают ароматику, у нас таких рекомендаций нет, поэтому нужно самим искать оптимальные дрожжи для ваших сортов 6. Температура брожения. Все ваши потуги озвученные выше в борьбе за качество вина (нагрузка, время сбора урожая...) пойдут коту под хвост, если вы не будете выдерживать оптимальную температуру, качество вина упадёт по самые не могу. Лично я совсем не радуюсь , если идет бурное брожение. По-моему мнению , только водяное охлаждение способно сдерживать температуру брожения. 7. Своевременно снять с осадка гибким шлангом по простому и правильно этот процесс называется декантация. P.S. Не стоит зацикливаться на сортовых винах. Хорошее вино - это купаж! Подпишитесь на канал Виноград и огород агронома Агрызковае https://max.ru/channel_Agryzkov