Отвечая на вопрос, а как влияет температура брожения на стиль, вкус вина?
Отвечая на вопрос, а как влияет температура брожения на стиль, вкус вина? При температурах для белых вин до 20C, для легких красных до 25C хорошо сохраняются летучие ароматические соединения. Вино получается свежим, с ярким фруктово-цветочным букетом и легкой, питкой структурой. При повышении температуры для красных вин 26–30С легкие цветочные ароматы улетучиваются, в аромате появляются более плотные, «вареные» или компотные тона (чернослив, джем, специи). Чрезмерно высокие температуры ввыше 32–35C придают мадерные нотки и варёный вкус Подпишитесь на канал Виноград и огород агронома Агрызковае https://max.ru/channel_Agryzkov
429 просмотров